argentina
Canelones de verdura
Canelones al estilo argentino hechos con panqueques caseros finitos, rellenos de acelga y ricotta, y luego horneados con tuco, salsa blanca y un poco de queso gratinado. Son tiernos, cremosos y exactamente el tipo de plato al horno que se sirve en la mesa familiar del domingo.
Ingredientes
- Huevo1 grande
- Harina de trigo común1/2 taza
- Leche1 2/3 tazas, dividida
- Sal fina1 cdta, dividida
- Manteca2 cdas, dividida
- Acelga o espinaca300g
- Aceite de oliva1 cda
- Cebolla amarilla1 pequeña, finamente picada
- Ajo1 diente, picado
- Ricotta150g
- Queso parmesano o Reggianito rallado1/4 taza, dividida
- Pimienta negra1/4 cdta
- Nuez moscada molida1/4 cdta, dividida
- Puré de tomate1 taza
- Hoja de laurel1
- Orégano seco1/2 cdta
- Harina de trigo común para salsa blanca1 cda
- Mozzarella60g, rallada
Preparación
- Batí el huevo, 1/2 taza de harina, 2/3 taza de leche y una pizca de sal hasta que quede liso, luego dejá descansar la mezcla de panqueques durante 15 minutos.
- Pincelá apenas con manteca una sartén chica antiadherente y cociná 4 panqueques finos a fuego medio, dándolos vuelta una vez, y apilalos en un plato.
- Blanqueá la acelga o espinaca en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, escurrí bien, exprimí toda el agua posible y picá finamente.
- Calentá el aceite de oliva en una sartén y rehogá la mitad de la cebolla picada hasta que esté tierna, luego agregá el ajo durante 30 segundos.
- Mezclá las verduras picadas con la cebolla y el ajo rehogados, la ricotta, 2 cucharadas de queso rallado, pimienta negra, una pizca de nuez moscada y sal a gusto.
- Para el tuco, cociná a fuego lento el puré de tomate con el resto de la cebolla, la hoja de laurel, el orégano, una pizca de sal y un chorrito de agua durante 15 minutos.
- Para la salsa blanca, derretí 1 tablespoon de manteca en una cacerolita, incorporá 1 tablespoon de harina, cociná 1 minuto y luego agregá de a poco 1 taza de leche batiendo.
- Cociná la salsa blanca hasta que espese y quede suave, luego condimentá con sal y el resto de la nuez moscada.
- Precalentá el horno a 200°C.
- Colocá una tira de relleno de verduras sobre cada panqueque, enrollalos bien y acomodá los canelones con la unión hacia abajo en una fuente para horno pequeña.
- Cubrí los canelones con el tuco, agregá la salsa blanca por encima y espolvoreá la mozzarella y el resto del queso rallado.
- Horneá durante 20 minutos, hasta que burbujee y se dore apenas por arriba, luego dejá reposar 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la acelga por espinaca, o usar verduras congeladas en lugar de frescas?
Sí. La espinaca funciona bien, y la espinaca congelada está bien si se descongela completamente y se exprime muy bien. La acelga fresca tiene un sabor más suave y ligeramente dulce, pero ambas necesitan un buen escurrido para que el relleno no quede aguado.
¿Cuánto se tarda en preparar canelones de verdura de principio a fin?
Calcula entre 1 hora y 1 hora 20 minutos. La masa reposa 15 minutos, los panqueques tardan alrededor de 10 minutos, y el relleno, el tuco y la salsa blanca pueden prepararse mientras la masa reposa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
El error más grande es no exprimir bien las verduras, lo que hace que el relleno quede húmedo. También evita cocinar demasiado los panqueques, hacer la masa demasiado espesa o usar demasiada salsa, ya que eso puede hacer que los canelones se deshagan.
¿Cómo debo almacenar las sobras y se pueden congelar?
Guarda las sobras ya horneadas, cubiertas, en el refrigerador hasta por 3 días. Puedes congelar los canelones armados antes de hornear, bien envueltos, por hasta 2 meses. Si es posible, hornéalos después de descongelarlos, agregando un poco más de salsa si es necesario.
¿Con qué debo acompañar los canelones de verdura?
Sírvelos calientes con extra tuco y un poco de queso parmesano rallado o Reggianito por encima. Una ensalada verde simple o una ensalada de tomates ligeramente aderezada son buenos acompañamientos, ya que el plato es bastante rico y cremoso.