mexicana
Camarones a la diabla
Camarones carnosos se cocinan rápidamente en una salsa roja intensa hecha con chiles secos tostados, tomates rostizados, ajo y un poco de vinagre. La salsa se fríe hasta quedar brillante y adherente, con el picor y la acidez típicos de las preparaciones costeras mexicanas a la diabla.
Ingredientes
- Camarones grandes, pelados y desvenados450 g
- Chile de árbol seco, sin tallos8
- Chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas2
- Jitomates Roma3 medium
- Cebolla blanca1/4 medium
- Dientes de ajo, sin pelar3
- Vinagre blanco1 tbsp
- Orégano mexicano1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Aceite neutro2 tbsp
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Sal kosherto taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Gajos de limafor serving
Preparación
- Seca muy bien los camarones con papel, sazónalos ligeramente con sal y pimienta negra, y mantenlos refrigerados mientras haces la salsa.
- Calienta un comal o sartén seco a fuego medio y tuesta los chiles de árbol y guajillo unos segundos por lado, hasta que desprendan aroma, cuidando de no quemarlos.
- Coloca los chiles tostados en un tazón, cúbrelos con agua caliente y remójalos durante 15 minutes hasta que se suavicen.
- En el mismo comal, asa los jitomates, la cebolla y el ajo sin pelar, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que se ampollen y se ablanden.
- Pela el ajo rostizado y añádelo a la licuadora con los jitomates asados, la cebolla, los chiles remojados, 1/2 cup del agua de remojo de los chiles, el vinagre, el orégano y una pizca de sal.
- Licúa hasta obtener una salsa muy tersa; después cuélala por un colador fino si quieres una textura más sedosa.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y sella los camarones durante unos 45 seconds por lado, solo hasta que empiecen a ponerse rosados; luego pásalos a un plato.
- Agrega el 1 tablespoon de aceite restante y la mantequilla a la sartén, y luego vierte la salsa con cuidado porque salpicará.
- Añade la hoja de laurel y fríe la salsa a fuego medio durante 6 to 8 minutes, moviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca ligeramente, espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Regresa los camarones y cualquier jugo a la sartén y cocina a fuego lento durante 2 to 3 minutes, solo hasta que los camarones estén completamente cocidos y cubiertos con la salsa a la diabla.
- Prueba de sal, retira la hoja de laurel y sirve de inmediato con gajos de lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los chiles secos en camarones a la diabla si no encuentro chile de árbol o guajillo?
Sí. Usa chile de árbol para picante, o sustituye por pasilla oaxaqueña, cascabel o guajillo extra para una salsa más suave. Mantén al menos un chile picante si quieres el toque clásico, y ajusta el vinagre y la sal después de licuar.
¿Cuánto tiempo tarda hacer camarones a la diabla de principio a fin?
Planea unos 30 a 40 minutos en total. Tostar, remojar y asar los chiles y vegetales lleva más tiempo; los camarones se cocinan en solo unos minutos, así que ten la salsa lista antes de sellarlos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer camarones a la diabla?
Quemar los chiles secos es el error más grande; se vuelven amargos rápido. También evita cocinar demasiado los camarones, saltarte el asado de los aromáticos o no colar la salsa si quieres un acabado suave y estilo restaurante.
¿Cómo debo guardar las sobras de camarones a la diabla y recalentarlas?
Guarda los camarones y la salsa juntos o separados en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en un sartén a fuego bajo sólo hasta que estén tibios; calentarlos mucho en el microondas vuelve los camarones gomosos.
¿Con qué debo acompañar los camarones a la diabla?
Sírvelos con arroz blanco, tortillas calientes o pan crujiente para absorber la salsa. Una ensalada simple de repollo, rodajas de aguacate o ensalada de pepino ayudan a calmar el picante, y gajos de limón le dan un toque fresco al plato terminado.