colombiana
Calentado
Un desayuno colombiano de arroz y frijoles del día anterior recalentados juntos en hogao hasta que quedan sabrosos y un poco crujientes. Se sirve con huevo frito, arepa y aguacate, tal como suele hacerse en casa.
Míralo en vídeoLa Cocina de Dylan Cifuentes · 1:47
Ingredientes
- Arroz blanco cocido, preferiblemente del día anterior2 tazas
- Frijoles rojos cocidos con un poco de caldo1 taza
- Aceite vegetal o manteca de cerdo2 tbsp
- Cebolla larga, finamente picada2 tallos
- Tomate maduro, finamente picado1 mediano
- Ajo, picado finamente1 diente
- Comino molido1/4 tsp
- Achiote o color1/4 tsp
- Salal gusto
- Huevos2
- Arepas pequeñas, calentadas2
- Aguacate, en rodajas1/2
- Cilantro fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Calienta 1 tablespoon de aceite o manteca en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade la cebolla larga, el tomate, el ajo, el comino, el achiote y una pizca de sal, y cocina de 6 a 8 minutes hasta que el hogao esté suave, jugoso y aromático.
- Incorpora los frijoles cocidos con su caldo y cocina a fuego lento durante 2 minutes para que absorban el hogao.
- Agrega el arroz cocido e integra todo con movimientos envolventes, deshaciendo los grumos sin machacar los frijoles.
- Extiende la mezcla por la sartén y cocina de 5 to 7 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente y ligeramente tostada en algunas partes.
- Prueba y ajusta la sal, luego baja el fuego para mantener el calentado caliente.
- En una sartén aparte, calienta la 1 tablespoon de aceite restante y fríe los huevos a tu gusto.
- Sirve el calentado caliente con un huevo frito encima o al lado, además de arepas calientes, rodajas de aguacate y cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz o los frijoles en el calentado si no tengo la versión tradicional?
Sí. Usa cualquier arroz de grano largo cocido, idealmente frío para que se fría mejor. Para los frijoles, funcionan rojo, negro o pintos; mantiene un poco de caldo o líquido de cocción para que la mezcla quede húmeda y sabrosa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el hogao y la mezcla final de arroz y frijoles?
Cocina el hogao de 6 a 8 minutos hasta que esté suave y fragante. Después de añadir los frijoles, deja hervir a fuego lento 2 minutos. Una vez que agregues el arroz, cocina de 5 a 7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y ligeramente tostado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer calentado?
Los errores más grandes son usar arroz fresco y húmedo, que se vuelve pastoso, y revolver demasiado, lo que rompe los frijoles. También evita añadir demasiado líquido; quieres un arroz húmedo y homogéneo, no una mezcla caldosa en la sartén.
¿Cómo guardo el calentado que sobra y cuánto dura?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta 4 días. Recalienta en sartén con un chorrito de agua o caldo para aflojarlo, o en microondas en intervalos cortos, revolviendo una o dos veces.
¿Cuál es la mejor manera de servir el calentado para un desayuno tradicional?
Sírvelo caliente con un huevo frito encima o al lado, además de arepas tibias, rebanadas de aguacate y cilantro picado. Si quieres más riqueza, termina con un poco más de aceite o una cucharada de caldo de frijoles.