cubana
Caldosa Cubana
La caldosa es un guiso campesino cubano espeso, elaborado con cerdo, pollo, carne ahumada, viandas, maíz y un sofrito aromático. El caldo debe quedar sustancioso y ligeramente cremoso, gracias a la calabaza y la malanga que se deshacen al cocinarse.
Míralo en vídeoCocinaconmartita · 25:39
Ingredientes
- Muslo de pollo con hueso1 large
- Paleta de cerdo, cortada en trozos de 1-inch6 oz
- Jamón ahumado o codillo de cerdo ahumado2 oz
- Aceite neutro o manteca1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 medium
- Pimiento verde, finamente picado1/4 cup
- Ají cachucha o ají dulce, finamente picado1
- Dientes de ajo, majados3
- Salsa de tomate1/4 cup
- Vino blanco seco2 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Orégano seco1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Agua o caldo ligero de pollo4 cups
- Yuca, pelada y cortada en trozos4 oz
- Malanga, pelada y cortada en trozos4 oz
- Boniato o batata, pelado y cortado en trozos4 oz
- Calabaza o zapallo kabocha, pelada y cortada en trozos1 cup
- Plátano verde, pelado y cortado en rodajas gruesas1/2
- Mazorca de maíz, cortada en ruedas1 ear
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Gajos de limapara servir
Preparación
- Sazona el muslo de pollo y la paleta de cerdo con sal, pimienta negra, comino, orégano y la mitad del ajo majado.
- Calienta el aceite o la manteca en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el cerdo y el pollo por todos lados; luego transfiérelos a un plato.
- Añade el jamón ahumado a la misma olla y cocina durante 1 minute para que suelte su sabor.
- Agrega la cebolla, el pimiento verde, el ají cachucha y el ajo restante, y cocina hasta que el sofrito esté suave y fragante, unos 5 minutes.
- Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 2 minutes, raspando el fondo de la olla.
- Añade el vino blanco seco y deja hervir a fuego lento durante 1 minute para evaporar el alcohol.
- Devuelve el cerdo y el pollo a la olla, añade la hoja de laurel y el agua o caldo, y lleva a un hervor suave.
- Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35 minutes, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Añade la yuca, la malanga, el plátano verde y el maíz, y cocina a fuego lento durante 25 minutes.
- Agrega el boniato y la calabaza, y continúa cocinando a fuego lento hasta que todas las viandas estén tiernas y las carnes se desprendan fácilmente del hueso, unos 25 to 30 minutes.
- Retira el muslo de pollo, desecha el hueso y la piel, desmenuza la carne y devuélvela a la olla.
- Machaca algunos trozos de calabaza y malanga contra el lado de la olla para espesar el caldo al estilo tradicional de la caldosa.
- Cocina sin tapar durante 5 to 10 minutes hasta que el guiso quede espeso pero aún caldoso, y luego ajusta la sal y la pimienta.
- Sirve caliente en platos hondos con un gajo de lima al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jamón ahumado o el codillo de cerdo ahumado en la Caldosa Cubana?
Sí. Usa tocino ahumado, codillo de jamón o un pequeño trozo de salchicha ahumada para un sabor similar. Si lo omites, añade un poco más de sal y una pizca de pimentón ahumado, pero el guiso tendrá un sabor menos tradicional.
¿Cómo sé cuándo el pollo y el cerdo están bien cocidos sin que se pasen las verduras?
Cuece las carnes a fuego lento primero hasta que el cerdo empiece a ablandarse, aproximadamente 35 minutos, luego añade las verduras de raíz y el plátano. El pollo debe estar completamente cocido al final y el cerdo debe estar tierno al pincharlo, pero sin deshacerse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este guiso?
Los mayores errores son saturar la olla al dorar, saltarse la reducción del vino y añadir la yuca y el plátano demasiado pronto. También hay que evitar hervir fuerte; un hervor suave mantiene la carne tierna y el caldo claro.
¿Cómo debo conservar la Caldosa Cubana y se recalienta bien?
Enfríala rápido, luego refrigérala en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Se recalienta muy bien en la estufa a fuego bajo, aunque el caldo se espesa al reposar. Añade un chorrito de agua o caldo si es necesario.
¿Con qué debo servir la Caldosa Cubana?
Sírvela en tazones profundos con pan crujiente, arroz blanco o un poco de lima extra al lado. También va bien una ensalada simple de aguacate o plátanos maduros en rodajas. Vierte abundante caldo sobre todo para la mejor forma de servir.