portuguesa
Caldo verde
Una sopa verde tradicional portuguesa con una base sedosa de patata, finas hebras de couve galega y rodajas de chouriço. Se termina con buen aceite de oliva y se sirve caliente, como se haría en una cocina del norte de Portugal.
Míralo en vídeoIsamara Amâncio · 4:30
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos350g
- Cebolla amarilla, picada1 pequeña
- Dientes de ajo, pelados2
- Chouriço portugués80g
- Couve galega o berza, muy finamente cortada100g
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Agua750ml
- Sal marinaal gusto
Preparación
- Pon las patatas, la cebolla, el ajo, el chouriço, el agua y una pequeña pizca de sal en una olla y lleva a ebullición.
- Reduce a fuego lento suave y cocina durante 20 a 25 minutes, hasta que las patatas estén muy tiernas y el chouriço haya sazonado el caldo.
- Retira el chouriço y resérvalo, luego tritura las patatas, la cebolla y el ajo con el líquido de cocción hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Vuelve a poner la sopa en la olla, incorpora 2 tablespoons de aceite de oliva y ajusta la sal.
- Lleva la sopa de nuevo a fuego lento suave, añade la couve galega muy finamente cortada y cocina durante 5 to 7 minutes, justo hasta que esté tierna pero aún verde brillante.
- Corta el chouriço en rodajas finas.
- Sirve el caldo verde en cuencos, coloca rodajas de chouriço sobre cada ración y termina con el aceite de oliva restante.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la couve galega si no la encuentro?
Usa hojas de col rizada muy finamente cortadas primero; son lo más parecido. La col rizada también funciona, especialmente la lacinato/dinosaurio, pero cocínala un poco más si las hojas son más duras. Evita la espinaca, que se ablanda demasiado rápido.
¿Cuánto tiempo tarda el caldo verde de principio a fin?
Cuenta con unos 40 a 50 minutos en total. La base hierve a fuego lento durante 20 a 25 minutos, luego la sopa licuada solo necesita unos minutos más una vez que se añaden las hojas. Corta el chouriço mientras la sopa se cocina para ahorrar tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer caldo verde?
Los mayores errores son cocinar demasiado las hojas, dejar la sopa demasiado espesa y no sazonar al final. También evita licuar el chouriço en la sopa si quieres que destaque su sabor ahumado y el garnish en rodajas.
¿Puedo preparar caldo verde con antelación y cómo debería almacenarlo?
Sí. Guarda la sopa y el chouriço por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente y añade las hojas cerca del final para que mantengan su color brillante. Las papas pueden espesar la sopa al reposar, así que afloja con agua si es necesario.
¿Con qué debería acompañar el caldo verde?
Sírvelo caliente con pan crujiente, especialmente pan portugués o una buena hogaza rústica. Tradicionalmente se añade un chorrito de aceite de oliva por encima. Funciona bien como entrante, pero con pan también puede ser una comida ligera.