mexicana
Caldo tlalpeño
Una reconfortante sopa de pollo al estilo de Ciudad de México con garbanzos, verduras, chipotle ahumado y un toque final brillante de limón. Se sirve caliente con aguacate y queso fresco para que cada cucharada sea sustanciosa, fresca y ligeramente picante.
Ingredientes
- Pechuga de pollo con hueso o muslos450 g
- Agua5 tazas
- Cebolla blanca1/2 mediana, dividida
- Dientes de ajo3, divididos
- Hoja de laurel1
- Salal gusto
- Tomates Roma2 medianos
- Chile chipotle en adobo1 a 2, más 1 cucharadita de salsa de adobo
- Aceite vegetal1 cucharada
- Zanahoria1 mediana, en cubos
- Ejotes1/2 taza, cortados en trozos de 2 cm
- Calabacita1 pequeña, en cubos
- Garbanzos cocidos3/4 taza
- Epazote1 ramita pequeña
- Aguacate1/2, en rebanadas
- Queso fresco1/4 taza, desmoronado o en cubos
- Limón1, cortado en gajos
- Cilantro fresco2 cucharadas, picado
Preparación
- Coloca el pollo en una olla con el agua, 1/4 cebolla, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal, luego lleva a ebullición suave.
- Retira la espuma que se forme, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y el caldo tenga buen sabor, unos 30 minutos.
- Retira el pollo, cuela y reserva el caldo, luego deshebra la carne y desecha los huesos y la piel.
- Licúa los tomates con el 1/4 cebolla restante, el diente de ajo restante, el chile chipotle, la salsa de adobo y 1/2 taza del caldo reservado hasta obtener una mezcla lisa.
- Calienta el aceite en una olla limpia a fuego medio, vierte la salsa de tomate y chipotle licuada y fríela de 6 a 8 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y huela cocida.
- Añade 4 tazas del caldo reservado, raspando el fondo de la olla, luego lleva a fuego lento.
- Agrega la zanahoria y los ejotes y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
- Agrega la calabacita, los garbanzos, el pollo deshebrado y el epazote, luego cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Prueba y ajusta la sal, luego retira la ramita de epazote.
- Sirve el caldo en tazones y acompaña con aguacate, queso fresco, cilantro y gajos de limón al lado o encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechugas de pollo por muslos en el caldo tlalpeño?
Sí. Los muslos dan un caldo más rico y se mantienen más jugosos, mientras que las pechugas con hueso se cocinan un poco más rápido y pueden quedar un poco más secas. Si usas pechugas, revisa temprano y sácalas apenas la carne esté completamente cocida.
¿Cuándo debo agregar las verduras para que no se vuelvan puré?
Agrega primero la zanahoria y las judías verdes, ya que necesitan el mayor tiempo de cocción. Añade el calabacín casi al final para que quede tierno pero entero. Los garbanzos, el pollo deshebrado y el epazote también se agregan al final.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer caldo tlalpeño?
El error más grande es hervir el pollo a fuego fuerte, lo que vuelve el caldo turbio y la carne dura. Otro error es no cocinar lo suficiente la salsa de tomate y chipotle; fríela hasta que esté más oscura y aromática para que la sopa tenga un sabor redondeado, no crudo.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfría la sopa rápidamente y luego refrigérala en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Recalienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que esté humeante; evita que hierva fuerte para que las verduras y el pollo se mantengan tiernos. Puedes congelarla hasta por 2 meses.
¿Cuáles son las mejores formas de servir caldo tlalpeño?
Sírvelo caliente con cuñas de limón, tortillas calientes o pan crujiente, y rebanadas de aguacate si deseas. Un poco de queso fresco desmoronado o cilantro picado también quedan bien, aunque son opcionales.