portuguesa
Caldeirada de peixe
Un guiso tradicional portugués de pescado elaborado en capas, con patatas, pimientos, tomates, vino blanco y aceite de oliva, que cuecen suavemente el pescado al vapor. La olla se agita en lugar de removerse para que el pescado se mantenga entero y el caldo quede rico y aromático.
Míralo en vídeoTeresa Activa · 10:57
Ingredientes
- Pescado blanco de carne firme, mezclado si es posible, como rape, merluza, congrio o lubina, cortado en trozos grandes500g
- Patatas de carne firme, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm350g
- Tomates maduros, cortados en rodajas2 medium
- Cebolla amarilla, cortada en láminas finas1 large
- Pimiento verde, cortado en tiras1 small
- Pimiento rojo, cortado en tiras1 small
- Dientes de ajo, cortados en láminas finas3
- Vino blanco seco120ml
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Hoja de laurel1
- Pimentón dulce1 tsp
- Perejil o cilantro fresco, picado3 tbsp
- Sal gruesa marinato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Agua o caldo de pescado100ml, as needed
Preparación
- Sazona los trozos de pescado con sal marina y pimienta negra y déjalos reposar 10 minutes mientras preparas las verduras.
- Elige una olla ancha y pesada con tapa que cierre bien y vierte la mitad del aceite de oliva sobre el fondo.
- Coloca en capas la mitad de la cebolla, el ajo, los tomates, los pimientos y las patatas, y luego espolvorea con un poco de pimentón, perejil o cilantro y sal.
- Coloca los trozos de pescado encima en una sola capa en la medida de lo posible, y luego cubre con el resto de la cebolla, el ajo, los tomates, los pimientos y las patatas.
- Añade la hoja de laurel, el pimentón restante, el perejil o cilantro y el aceite de oliva.
- Vierte el vino blanco y suficiente agua o caldo de pescado para que llegue hasta aproximadamente un tercio de la altura de los ingredientes; no los sumerjas por completo.
- Tapa la olla y lleva a fuego medio a un hervor suave.
- Reduce el fuego al mínimo y cocina durante 20 to 25 minutes, agitando la olla suavemente por las asas una o dos veces en lugar de remover.
- Comprueba que las patatas estén tiernas y que el pescado se desmenuce fácilmente; cuece destapado unos minutos si el caldo necesita concentrarse.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego sirve caliente en cuencos bajos con las patatas, el pescado, las verduras y abundante caldo.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado puedo usar como sustituto si no encuentro rape, merluza o conger?
Usa cualquier pescado blanco firme que se mantenga entero en el guiso: bacalao, eglefino, abadejo, halibut, dorada o lubina rayada. Evita pescados delicados como la solea o tilapia, que pueden deshacerse y enturbiar el caldo.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la Caldeirada de Peixe para que el pescado quede tierno?
Cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, justo hasta que las patatas estén tiernas y el pescado se desmenuce fácilmente. Si los trozos son muy gruesos, añade unos minutos; si el pescado es delicado, comienza a comprobar a los 18 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer caldeirada?
Los errores más grandes son hervir a fuego fuerte, remover agresivamente y añadir demasiado líquido. Mantén un hervor suave, agita la olla en vez de remover y añade solo suficiente vino y caldo para cubrir un tercio de los ingredientes.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 2 días. Recalienta muy suavemente a fuego bajo o en una fuente tapada en el horno para que el pescado no se deshaga. Añade un chorrito de agua o caldo si parece seco.
¿Con qué debería servir la Caldeirada de Peixe?
Sírvela caliente en platos poco profundos con pan crujiente para mojar en el caldo. Una ensalada verde sencilla o arroz hervido también funcionan bien. Termina con perejil o cilantro picado y un chorrito de buen aceite de oliva.