cajún
Frijoles blancos cajún con arroz
Frijoles blancos cremosos cocidos a fuego lento con la trinidad cajún, cerdo ahumado, laurel y un poco de cayena, y luego servidos sobre arroz blanco de grano largo al vapor. Los frijoles deben quedar lo bastante tiernos para hacer su propia salsa, con cebolla verde y perejil incorporados al final.
Míralo en vídeoSmokin' & Grillin with AB · 11:16
Ingredientes
- Frijoles blancos secos, como frijoles navy o great northern1/2 taza
- Arroz blanco de grano largo1/2 taza
- Salchicha ahumada, en rodajas3 oz
- Tasso, jamón ahumado o cerdo en salmuera, en cubos2 oz
- Grasa de tocino o aceite neutro1 cda
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 taza
- Pimiento verde, finamente picado1/4 taza
- Apio, finamente picado1/4 taza
- Ajo, picado2 dientes
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/4 cdta
- Pimienta de cayena1/8 cdta
- Pimienta negra1/4 cdta
- Agua o caldo de pollo sin sal3 tazas
- Sal kosheral gusto
- Cebolla verde, en rodajas1
- Perejil fresco, picado1 cda
- Salsa picante estilo Luisianapara servir
Preparación
- Enjuaga los frijoles blancos secos, cúbrelos con varios centímetros de agua y déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre los frijoles remojados y resérvalos.
- Calienta la grasa de tocino en una olla pesada a fuego medio, luego dora la salchicha ahumada durante 3 a 4 minutos.
- Añade el tasso, el jamón ahumado o el cerdo en salmuera y cocina durante 2 minutos para soltar y sazonar la grasa.
- Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio, y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 8 minutos.
- Añade el ajo, la hoja de laurel, el tomillo, la cayena y la pimienta negra, y remueve durante 30 segundos.
- Añade los frijoles escurridos y el agua o caldo, lleva a ebullición y luego reduce a un hervor suave.
- Cocina a fuego lento, destapado o semi tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy tiernos, unos 1 1/2 a 2 horas, añadiendo un chorrito de agua si se espesan demasiado antes de ablandarse.
- Cuando los frijoles estén tiernos, machaca unas cuantas cucharadas contra el lado de la olla y vuelve a incorporarlas para hacer una salsa cremosa.
- Sazona con sal solo después de que los frijoles estén blandos, luego cocina 5 minutos más.
- Mientras termina de hacerse los frijoles, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo con 1 taza de agua y una pizca de sal hasta que esté tierno, unos 15 minutos; déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
- Retira la hoja de laurel, incorpora la cebolla verde y el perejil a los frijoles, y ajusta la sazón.
- Sirve los frijoles blancos cremosos sobre el arroz caliente con salsa picante estilo Luisiana al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la salchicha ahumada, tasso o cerdo en vinagre en los frijoles blancos y arroz al estilo cajún?
Sí. Usa andouille, kielbasa, jamón ahumado o tocino si es necesario. Mantén algo de carne ahumada o curada para el sabor, y añade un poco más de cayena, tomillo y pimienta negra si tu sustituto es más suave.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer frijoles blancos y arroz al estilo cajún desde el principio hasta el final?
Planifica remojar toda la noche, luego alrededor de 2 a 2 horas y media de cocción activa y cocimiento a fuego lento. Si usas un método de remojo rápido, el tiempo total suele ser aún varias horas incluyendo preparación y cocimiento.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar frijoles blancos y arroz al estilo cajún?
Los errores más grandes son no remojar lo suficiente, hervir demasiado fuerte y salar demasiado temprano. Un hervor fuerte puede deshacer los frijoles, y la sal o ingredientes ácidos demasiado pronto pueden hacer que los frijoles queden duros.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de frijoles blancos y arroz al estilo cajún?
Enfría rápido, luego refrigera en recipientes herméticos por hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o microondas con un chorrito de agua o caldo, ya que los frijoles y arroz se espesan al reposar.
¿Cuál es la mejor manera de servir los frijoles blancos y arroz al estilo cajún?
Sirve los frijoles vertidos sobre arroz caliente, con un poco del caldo extra por encima. Termina con cebollín en rodajas, salsa picante o perejil si quieres, y añade pan de maíz o un acompañamiento verde sencillo.