cajún
Arroz y salsa Cajun
Un auténtico arroz y salsa Cajun se construye dorando fuerte la carne sazonada en una olla de hierro negro, y luego cubriéndola lentamente con cebollas hasta que se forme una salsa de color marrón oscuro. Sírvelo sobre arroz blanco caliente con abundante cerdo tierno y una rica salsa de la sartén.
Ingredientes
- Paleta de cerdo en filetes o costillas de cerdo estilo rural, cortadas en trozos grandes1 lb
- Arroz blanco de grano largo3/4 cup
- Agua para el arroz1 1/2 cups
- Cebolla amarilla, picada1 large
- Pimiento verde, picado1/2
- Tallo de apio, picado1
- Dientes de ajo, picados2
- Aceite neutro o manteca de cerdo2 tbsp
- Condimento Cajun, preferiblemente sin sal1 1/2 tsp
- Sal kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/8 tsp, optional
- Hoja de laurel1
- Agua caliente o caldo de pollo sin sal2 to 2 1/2 cups
- Cebollines, en rodajas2
- Perejil de hoja lisa, picado1 tbsp
Preparación
- Sazona el cerdo por todas partes con condimento Cajun, sal, pimienta negra y cayena si la usas.
- Calienta el aceite o la manteca en una olla pesada de hierro fundido o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade el cerdo en una sola capa y dóralo intensamente por todos lados, dejando que se formen trozos marrón oscuro en el fondo de la olla sin que se quemen; trabaja en tandas si es necesario.
- Retira el cerdo dorado a un plato y baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio a la olla y despega los trozos dorados a medida que las verduras suelten humedad.
- Cocina las verduras durante 12 to 15 minutes, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén tiernas, de color marrón dorado oscuro y empezando a deshacerse.
- Añade el ajo y cocina durante 1 minute.
- Devuelve el cerdo y cualquier jugo a la olla, añade la hoja de laurel y vierte suficiente agua caliente o caldo para que llegue aproximadamente hasta la mitad de la carne.
- Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina de 1 to 1 1/2 hours hasta que el cerdo esté tierno, removiendo de vez en cuando y añadiendo pequeños chorros de agua caliente si la salsa queda demasiado espesa.
- Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara; después combínalo con 1 1/2 cups water y una pizca de sal en un cazo.
- Lleva el arroz a ebullición, tápalo, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutes; retíralo del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutes.
- Cuando el cerdo esté tierno, destapa la olla y cocina a fuego lento unos minutos más si hace falta hasta que la salsa esté brillante y cubra la cuchara.
- Prueba la salsa y ajusta la sal, la pimienta o la cayena.
- Esponja el arroz y repártelo entre dos cuencos o platos.
- Pon el cerdo y la salsa Cajun oscura sobre el arroz y termina con los cebollines y el perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los filetes de paleta de cerdo si solo tengo otro corte de cerdo?
Sí. Las costillas estilo country, los filetes de paleta o la paleta de cerdo deshuesada funcionan bien porque se mantienen tiernos durante la cocción larga. Evita cortes magros como el lomo de cerdo; se secan y no desarrollan la misma salsa rica.
¿Cuánto tiempo lleva preparar arroz y salsa cajún de principio a fin?
Calcula entre 1 hora 45 minutos y 2 horas en total. Dorar la carne y preparar la salsa es lo que toma más tiempo. El cerdo debe cocinarse a fuego lento hasta quedar muy tierno, mientras que el arroz se cocina aparte en unos 15 a 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz y salsa cajún?
Los errores más grandes son dorar poco el cerdo, apresurar la base de cebolla y agregar demasiado líquido. Se busca un fondo oscuro, verduras bien cocidas y una salsa espesa y rica, no aguada.
¿Cómo debo guardar las sobras y esta receta se recalienta bien?
Guarda la salsa y el arroz por separado si es posible, en recipientes herméticos, hasta por 4 días en el refrigerador. Recalienta la salsa suavemente con un poco de agua o caldo, luego vierte sobre el arroz calentado para conservar mejor la textura.
¿Con qué debo acompañar el arroz y salsa cajún?
Es un plato contundente por sí solo, pero va bien con verduras simples, pan de maíz, tomates en rodajas o una ensalada fresca. Añade salsa picante en la mesa si quieres más picante y sirve el arroz con bastante salsa.