cajún
Jambalaya cajún
Una jambalaya cajún oscura y sabrosa con pollo dorado, andouille ahumado, la santa trinidad y arroz cocido directamente en el jugo sazonado de la olla. Se termina con cebolla verde y perejil para aportar ese toque limpio y fresco que se encuentra en las mesas de Luisiana.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en piezas de 1-inch6 oz
- Salchicha andouille, cortada en medias lunas4 oz
- Arroz blanco de grano largo3/4 cup
- Caldo de pollo1 1/2 cups
- Cebolla amarilla, picada1/2 cup
- Pimiento verde, picado1/3 cup
- Apio, picado1/3 cup
- Ajo, picado fino2 cloves
- Aceite neutro o grasa de tocino derretida1 tbsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Tomillo seco1/2 tsp
- Orégano seco1/4 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Hoja de laurel1
- Sal kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Cebollas verdes, en rodajas2
- Perejil de hoja plana, picado2 tbsp
Preparación
- Seca el pollo con papel y sazónalo con 1/4 tsp de sal kosher, pimienta negra, pimentón, tomillo, orégano y cayena.
- Calienta el aceite o la grasa de tocino en una olla pesada o una pequeña olla de hierro a fuego medio-alto.
- Dora bien la andouille por ambos lados, luego pásala a un plato y deja los jugos en la olla.
- Añade el pollo en una sola capa y dóralo intensamente sin prisas, luego pásalo al plato con la salchicha.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, el pimiento y el apio a la misma olla.
- Cocina las verduras, raspando los trozos dorados del fondo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, 6 to 8 minutes.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Añade el arroz y remueve durante 1 minute para que los granos queden cubiertos con la grasa sazonada.
- Vuelve a poner el pollo y la andouille en la olla, añade el caldo, la hoja de laurel y el 1/2 tsp de sal kosher restante, y remueve una vez para combinar.
- Lleva a un hervor fuerte, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina sin levantar la tapa durante 20 minutes.
- Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutes.
- Retira la hoja de laurel, mezcla suavemente la jambalaya desde el fondo para soltar el arroz y ajusta la sal si hace falta.
- Termina con las cebollas verdes y el perejil antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pechuga de pollo por los muslos en el jambalaya cajún?
Sí, pero los muslos se mantienen más jugosos y perdonan más. Si usas pechuga, córtala en trozos grandes y dórala brevemente, luego cocina a fuego lento solo hasta que esté apenas cocida para que no se seque.
¿Cuánto tiempo tarda el jambalaya cajún de principio a fin?
Calcula entre 40 y 50 minutos en total. Dorar la salchicha y el pollo es lo que más tiempo toma, luego las verduras, y finalmente el arroz necesita de 18 a 25 minutos para absorber el caldo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer jambalaya?
Apresurar el dorado, saltarse el fondo pegado en el fondo de la olla, y revolver demasiado durante la cocción a fuego lento son los principales. También evita el exceso de líquido; el arroz debe cocerse al vapor suavemente, no hervir fuerte.
¿Cómo debo conservar el jambalaya sobrante, y puedo congelarlo?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Se congela bien durante unos 2 meses. Recalienta con un chorrito de caldo o agua para aflojar el arroz.
¿Con qué debería acompañar el jambalaya cajún?
Es suficientemente contundente por sí solo, pero una ensalada verde simple, ensalada de col, verduras salteadas o pan de maíz quedan bien. Mantén los acompañamientos ligeros y ácidos para equilibrar la salchicha, el pollo y las especias.