cajún
Queso de cabeza cajún
Este queso de cabeza de cerdo cajún cuaja tiernos trozos de cabeza y oreja de cerdo en su propio caldo rico en colágeno y con pimienta. Enfríalo hasta que quede como un pequeño pastel, luego córtalo frío y sírvelo con crackers, mostaza criolla y salsa picante.
Míralo en vídeoHymels Kajun Kitchen · 3:01
Ingredientes
- Trozos de cabeza de cerdo limpios, como mejilla, papada, oreja y hocico1 1/2 lb
- Manita de cerdo partida1 pequeña
- Agua4 cups, o lo suficiente para apenas cubrir
- Cebolla amarilla, picada1/2 pequeña
- Pimiento verde, picado1/4 cup
- Apio, picado1/4 cup
- Dientes de ajo, machacados3
- Hoja de laurel1
- Sal kosher1 1/4 tsp, más al gusto
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Tomillo seco1/4 tsp
- Vinagre de sidra de manzana1 tbsp
- Cebolla verde, cortada muy fina1
- Perejil fresco, picado1 tbsp
- Crackers y mostaza criolla, para serviras needed
Preparación
- Enjuaga los trozos de cabeza de cerdo y la manita de cerdo bajo agua fría, raspando las cerdas sueltas o fragmentos de hueso.
- Pon el cerdo, la manita, el agua, la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra, la cayena y el tomillo en una olla pesada.
- Lleva a ebullición, retira la espuma, luego baja a un hervor muy suave y cocina sin tapar durante 3 to 4 hours, hasta que la carne y la piel se desprendan fácilmente de los huesos.
- Pasa los trozos de cerdo y la manita a una bandeja y cuela el líquido de cocción en una cacerola limpia.
- Desecha los huesos, la hoja de laurel y cualquier cartílago duro, luego pica finamente a mano la carne tierna, la piel, la oreja y las partes gelatinosas blandas.
- Hierve el líquido de cocción colado hasta reducirlo a unas 3/4 cup y pruébalo; debe quedar salado y con pimienta porque se servirá frío.
- Mezcla el cerdo picado con el caldo reducido, el vinagre de sidra de manzana, la cebolla verde y el perejil hasta que quede bien combinado.
- Pasa la mezcla a un pequeño molde de pan o ramequín forrado con plástico, presionando firmemente para que el caldo llene los huecos.
- Cubre y refrigera durante la noche, hasta que cuaje por completo y se pueda cortar.
- Desmolda el queso de cabeza de cerdo, córtalo en rebanadas gruesas y sírvelo frío con crackers, mostaza criolla y salsa picante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las piezas de la cabeza de cerdo o el pie en el queso de cabeza de cerdo cajún?
Sí. Si no puedes conseguir una cabeza entera, usa una mezcla de paleta de cerdo, codillos, piel, orejas y patas para obtener la misma textura rica en gelatina. Evita cortes solo magros; necesitas piel y tejido conectivo para que cuaje correctamente.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el queso de cabeza de cerdo y cuándo está listo?
Calcula unas 3 a 4 horas a fuego bajo, a veces un poco más. Está listo cuando la carne, la piel y el cartílago se desprenden fácilmente de los huesos y el caldo tiene un sabor concentrado y bien sazonado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer queso de cabeza de cerdo cajún?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, sazonar poco el caldo y no reducir lo suficiente el líquido de cocción. También evita dejar cartílago duro o huesos, porque el molde terminado quedará arenoso e incómodo.
¿Cómo debo almacenar el queso de cabeza de cerdo y cuánto tiempo dura?
Empácalo bien, refrigéralo hasta que esté completamente cuajado, luego cúbrelo y guárdalo en la nevera. Dura unos 5 a 7 días en el refrigerador. Para almacenarlo más tiempo, congela las rebanadas o porciones hasta 2 meses, aunque la textura puede suavizarse un poco.
¿Cómo debo servir el queso de cabeza de cerdo cajún?
Sírvelo frío o tibio, en rebanadas o untado en galletas saladas, pan francés o tostadas. Es excelente con mostaza, salsa picante, encurtidos o cebolla en rodajas. Déjalo reposar unos minutos después de refrigerarlo para que la textura sea más fácil de cortar.