cajún
Hervido cajún de cangrejo de río
Los cangrejos de río vivos se hierven rápido y fuerte en una olla cajún muy sazonada, y luego se dejan reposar para que el condimento penetre en las cáscaras. Patatas, maíz, ajo, cebolla y salchicha ahumada lo convierten en un auténtico hervido de Luisiana en pequeña cantidad para dos.
Ingredientes
- Cangrejos de río vivos6 lb
- Agua6 qt
- Condimento en polvo para hervido de cangrejo de río o cangrejo al estilo Luisiana1/2 cup
- Condimento líquido para cangrejo1 tbsp
- Sal kosher2 tbsp
- Pimienta de cayena1 tsp
- Hojas de laurel3
- Limón, partido por la mitad y exprimido en la olla1
- Cebolla amarilla, cortada en cuartos1 large
- Cabezas de ajo, partidas transversalmente por la mitad2
- Patatas rojas pequeñas1 lb
- Salchicha andouille ahumada, cortada en trozos de 2-inch8 oz
- Mazorcas de maíz, partidas por la mitad2
- Champiñones blancos8 oz
- Hielo2 cups
Preparación
- Enjuaga los cangrejos de río vivos en una tina grande o en el fregadero con agua fría, removiendo suavemente y escurriendo varias veces hasta que el agua salga casi clara; desecha cualquier cangrejo muerto que no se mueva al manipularlo.
- En una olla de 12- to 16-quart, mezcla el agua, el condimento en polvo para hervido, el condimento líquido para cangrejo, la sal, la cayena, las hojas de laurel, las mitades de limón exprimidas, la cebolla y el ajo.
- Lleva el agua sazonada a ebullición viva a fuego alto y deja que hierva durante 5 minutos para despertar las especias.
- Añade las patatas y hierve durante 10 to 12 minutes, hasta que apenas empiecen a ablandarse.
- Añade la andouille, el maíz y los champiñones, luego hierve durante 5 minutes.
- Añade los cangrejos de río enjuagados, remueve bien, tapa la olla y vuelve a llevarla a ebullición viva.
- Hierve los cangrejos de río durante 3 minutes una vez que la olla vuelva a hervir; luego apaga el fuego.
- Incorpora el hielo para bajar ligeramente la temperatura, tapa la olla y deja que los cangrejos de río se empapen durante 15 to 25 minutes, probando uno después de 15 minutes y continuando el remojo hasta que el sazón esté tan fuerte como te guste.
- Escurre bien el hervido y luego extiende los cangrejos de río, las patatas, el maíz, la salchicha, el ajo, la cebolla y los champiñones sobre una mesa forrada con papel de periódico o una bandeja grande.
- Sirve caliente con condimento cajún extra al lado para mojar las colas peladas, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir colas de cangrejo de río congeladas por cangrejos de río vivos en esta cocción cajún?
Sí, pero no será lo mismo. Descongela las colas primero y agrégalas solo al final, solo para calentarlas, aproximadamente 1-2 minutos. Ya están cocidas, así que cocinarlas más tiempo las pone duras y gomosas.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las papas, el maíz y la salchicha antes de agregar los cangrejos de río?
Hierve las papas primero durante 10-12 minutos hasta que estén apenas tiernas. Añade la salchicha, el maíz y los hongos por 5 minutos más. Los cangrejos de río van al final y solo necesitan unos 3 minutos antes de apagar el fuego.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer una cocción de cangrejo de río cajún?
El error más grande es cocinar demasiado los cangrejos de río, junto con no sazonar suficiente el agua. También evita saltarte el paso de remojar, porque es cuando los cangrejos absorben sabor. Finalmente, desecha cualquier cangrejo muerto antes de cocinar.
¿Cómo debo almacenar las sobras de la cocción de cangrejo de río y cuánto tiempo se conservan?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas. Los cangrejos con cáscara y las verduras se mantienen unos 2 días, la salchicha un poco más. Recalienta suavemente con un poco de caldo sazonado; evita hervir de nuevo.
¿Cuál es la mejor manera de servir una cocción de cangrejo de río para mucha gente?
Escurre la cocción y sirve todo sobre una mesa cubierta con papel de periódico o en una bandeja grande para un ambiente informal. Acompaña con limón extra, mantequilla derretida, salsa picante y servilletas. Lleva cuencos pequeños para las cáscaras y muchas bebidas frías.