cajún
Bisqué cajún de cangrejo de río
Este bisqué cajún de cangrejo de río, al estilo antiguo, se basa en un roux oscuro, caldo de cangrejo de río y las tradicionales cabezas de cangrejo de río rellenas, todo cocido a fuego lento hasta que la salsa quede rica y profundamente sazonada. Sírvelo sobre un poco de arroz caliente con abundante cebollín y perejil.
Míralo en vídeoThe Cajun Ninja · 7:28
Ingredientes
- Cabezas de cangrejo de río limpias o caparazones para rellenar12 to 16
- Colas de cangrejo de río de Luisiana cocidas, con la grasa, divididas1 lb
- Caldo de cangrejo de río o caldo de marisco4 cups
- Aceite vegetal, dividido5 tbsp
- Harina de trigo común, dividida5 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada, dividida1 cup
- Pimiento verde, finamente picado, dividido1/2 cup
- Apio, finamente picado, dividido1/2 cup
- Ajo, picado, dividido4 cloves
- Pan rallado seco natural1/2 cup
- Huevo grande, batido1
- Perejil fresco, picado, dividido1/4 cup
- Cebollines, en rodajas, divididos1/4 cup
- Pasta de tomate1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Condimento cajún1 1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Arroz blanco de grano largo cocido1 cup
Preparación
- Enjuaga bien las cabezas de cangrejo de río limpias y escúrrelas boca abajo; si usas caparazones, elige los más grandes para rellenar.
- Pica finamente 1/2 lb de las colas de cangrejo de río para el relleno y deja el resto entero para el bisqué.
- Calienta 1 tbsp de aceite en una sartén a fuego medio, luego cocina 1/4 cup de cebolla, 2 tbsp de pimiento, 2 tbsp de apio y 1 diente de ajo picado hasta que se ablanden.
- Incorpora las colas de cangrejo de río picadas, 1/4 tsp de condimento cajún, una pizca de cayena, sal, pimienta negra, 2 tbsp de perejil y 2 tbsp de cebollines, y cocina durante 2 minutes.
- Retira la sartén del fuego e incorpora el pan rallado y el huevo batido hasta que la mezcla se mantenga unida pero siga húmeda.
- Rellena firmemente las cabezas de cangrejo de río con el relleno, formando un pequeño montículo, y colócalas en una bandeja.
- Calienta 4 tbsp de aceite en una olla holandesa pesada a fuego medio, bate 4 tbsp de harina y cocina lentamente, removiendo a menudo, hasta que el roux tome un color marrón oscuro de mantequilla de cacahuete.
- Añade a la roux la cebolla, el pimiento y el apio restantes y cocina, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y la roux se oscurezca ligeramente.
- Incorpora el ajo restante y la pasta de tomate y cocina durante 1 minute.
- Agrega gradualmente el caldo tibio de cangrejo de río con un cucharón mientras remueves para disolver la roux y formar una salsa suave.
- Añade la hoja de laurel, el condimento cajún restante, la cayena restante, un poco de sal y pimienta negra, y luego lleva el bisqué a un suave hervor.
- Introduce con cuidado las cabezas de cangrejo de río rellenas en la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45 minutes sin que hierva con fuerza.
- Añade las colas de cangrejo de río enteras restantes y cocina a fuego lento 10 to 15 minutes más, hasta que el bisqué esté rico y las cabezas rellenas estén firmes.
- Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la cayena, luego incorpora el perejil y los cebollines restantes.
- Sirve arroz caliente en dos tazones, vierte el bisqué y las cabezas de cangrejo de río rellenas sobre el arroz, y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las colas de cangrejo congeladas o camarones por este bisque cajún de cangrejo?
Sí. Descongela completamente las colas de cangrejo congeladas y sécalas antes de usarlas. Los camarones pueden funcionar en caso de apuro, pero pícalos finamente para el relleno y espera un sabor diferente. Mantén el caldo basado en mariscos para obtener el mejor resultado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer bisque de cangrejo de principio a fin?
Planifica alrededor de 2 a 2 horas y media en total. El roux y el caldo necesitan una cocción lenta, y las cabezas rellenas de cangrejo pueden ser delicadas de manejar. Si preparas las verduras y el relleno con anticipación, el tiempo activo se reduce mucho.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bisque cajún de cangrejo?
Los errores más grandes son apresurar el roux, cocinar demasiado el relleno y usar un caldo muy líquido. Revuelve el roux constantemente hasta que esté marrón oscuro, mantén el relleno húmedo y cocina a fuego lento para que las cabezas rellenas no se deshagan.
¿Cómo debo guardar el bisque de cangrejo sobrante y puedo congelarlo?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Congela la base del bisque hasta por 2 meses, pero las cabezas rellenas pueden suavizarse después de descongelar. Recalienta suavemente para evitar que se deshagan.
¿Con qué debo acompañar el bisque de cangrejo?
Sírvelo como entrada con pan francés crujiente o tostadas de ajo para mojar. Para una comida más completa, añade una ensalada verde simple o arroz al vapor. Un poco de perejil fresco y cebolla verde justo antes de servir añade frescura.