cajún
Cracklins cajún
La panceta de cerdo fresca se derrite lentamente, luego se fríe de nuevo hasta que la piel estalla y la grasa queda aireada y crujiente. Los cracklins calientes se mezclan con sal, cayena y ajo, tal como se sirven en el sur de Luisiana.
Ingredientes
- Panceta de cerdo fresca con piel, con algo de carne adherida1 lb
- Agua1/2 cup
- Sal kosher1 1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
Preparación
- Corta la panceta de cerdo en cubos de 1-inch, procurando que en cada pieza queden unidos la piel, la grasa y la carne cuando sea posible.
- Pon la panceta de cerdo y el agua en una olla pesada de hierro fundido o en una olla holandesa y colócala a fuego medio.
- Cocina, removiendo a menudo, hasta que el agua se evapore y el cerdo empiece a freírse en su propia manteca derretida, unos 20 to 25 minutes.
- Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando, removiendo y raspando el fondo a menudo, hasta que los trozos se reduzcan, tomen un dorado pálido y suelten una buena cantidad de manteca, unos 30 minutes.
- Con una espumadera, pasa los cracklins a una rejilla o a una bandeja forrada con papel absorbente y déjalos reposar 10 minutes.
- Sube el fuego bajo la manteca derretida a medio-alto hasta que alcance 375°F.
- Vuelve a colocar con cuidado los trozos de cerdo en la manteca caliente en tandas pequeñas y fríelos hasta que las pieles se ampollen, se inflen y queden de un dorado intenso, 3 to 5 minutes por tanda.
- Escurre bien los cracklins sobre una rejilla o papel absorbente.
- Mezcla la sal, la cayena, la pimienta negra y el ajo en polvo en un tazón pequeño.
- Mientras los cracklins siguen calientes, mézclalos con el condimento y sírvelos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar paleta de cerdo o piel de cerdo en lugar de panceta fresca con piel para hacer chicharrones al estilo Cajún?
La panceta funciona mejor porque tiene piel, grasa y carne en una sola pieza. La paleta de cerdo será más seca y no crujirá de la misma manera. La piel de cerdo simple puede funcionar, pero requiere un renderizado más cuidadoso y generalmente menos carne.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer chicharrones al estilo Cajún de principio a fin?
Calcula aproximadamente de 1 a 1½ horas en total. La primera fase de renderizado es la que toma más tiempo, luego la fritura final es rápida. Puede requerirse tiempo extra si los trozos son más grandes o si la temperatura baja.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chicharrones?
Los errores más grandes son cortar pedazos demasiado pequeños, cocinar demasiado rápido y no derretir suficiente grasa antes de la fritura final. Llenar demasiado la olla también baja la temperatura del aceite y hace que los chicharrones queden grasosos en lugar de crujientes.
¿Cómo deben conservarse y recalentarse los chicharrones al estilo Cajún?
Guarda los chicharrones ya fríos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en horno a 375°F o en freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes nuevamente. Evita usar microondas, que suaviza la piel y los pone gomosos.
¿Cuál es la mejor manera de servir chicharrones al estilo Cajún?
Sírvelos calientes como aperitivo o botana, con suficiente sazón mientras aún están tibios. Van muy bien con salsa picante, mostaza o vegetales encurtidos. Manténlos sobre una rejilla o toallas de papel para que se mantengan crujientes.