cajún
Fricasé de pollo cajún
El pollo con hueso se dora y luego se cocina a fuego lento en un roux cajún oscuro con la santa trinidad hasta que quede tierno y profundamente sabroso. Sírvelo sobre arroz blanco con abundante salsa marrón espesa.
Míralo en vídeoRecipeTin Eats · 2:37
Ingredientes
- Muslos o cuartos traseros de pollo con hueso y piel1 1/2 lb
- Sal kosher1 tsp
- Condimento cajún, sin sal si es posible2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Aceite vegetal o grasa de pollo rendida3 tbsp
- Harina para todo uso3 tbsp
- Cebolla amarilla, en cubos1/2 cup
- Pimiento morrón verde, en cubos1/3 cup
- Apio, en cubos1/3 cup
- Ajo, picado fino2 cloves
- Caldo de pollo, tibio2 cups
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/4 tsp
- Pimienta de cayena1/8 tsp
- Cebollas verdes, en rodajas2
- Perejil de hoja lisa, picado1 tbsp
- Arroz blanco de grano largo cocido1 1/2 cups
Preparación
- Seca el pollo con papel y sazónalo por todos lados con la sal, el condimento cajún y la pimienta negra.
- Calienta el aceite en un horno holandés pesado o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto, luego dora bien el pollo por ambos lados, 4 to 5 minutes por lado; pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y espolvorea la harina en la grasa, removiendo constantemente con una cuchara de madera para hacer un roux.
- Cocina el roux, removiendo sin parar, hasta que tome el color de chocolate con leche a mantequilla de cacahuete oscura, 10 to 15 minutes; baja el fuego si amenaza con quemarse.
- Añade la cebolla, el pimiento morrón y el apio al roux y cocina, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y el roux se oscurezca ligeramente, about 5 minutes.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Añade poco a poco el caldo de pollo tibio con un cucharón mientras remueves para aflojar el roux y convertirlo en una salsa suave.
- Agrega la hoja de laurel, el tomillo, la cayena y el pollo dorado con los jugos que haya en el plato.
- Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espese, 45 to 55 minutes.
- Retira el exceso de grasa de la superficie, prueba y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
- Incorpora las cebollas verdes y el perejil, cocina a fuego lento durante 2 minutes, luego retira la hoja de laurel.
- Sirve el pollo y la salsa oscura de roux calientes sobre arroz blanco de grano largo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar muslos de pollo deshuesados en lugar de con hueso y con piel?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a fuego lento. Los muslos deshuesados usualmente necesitan unos 20–25 minutos de cocción, no 35–45. Perderás algo de sabor de los huesos y la piel, así que dora bien el pollo y no lo cocines en exceso.
¿Cuánto tiempo tarda el roux y qué tan oscuro debe quedar?
Espera entre 10 y 15 minutos de agitación constante a fuego medio a medio-bajo. Busca un color que vaya del chocolate con leche al color de mantequilla de maní oscura. Si se pone con manchas negras, huele a quemado o genera mucho humo, está quemado y debe comenzarse de nuevo.
¿Cuáles son los errores más comunes con el fricasé de pollo cajún?
Los mayores errores son quemar el roux, apresurar el dorado y añadir el caldo muy rápido, lo que puede causar grumos. También evita usar caldo frío, que puede afectar al roux, y sigue removiendo una vez que el pollo vuelva a la olla.
¿Cómo debo almacenar las sobras y se recalienta bien?
Guarda el fricasé enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se recalienta muy bien a fuego bajo con un poco de caldo o agua para aflojar la salsa. Puede congelarse por hasta 3 meses.
¿Con qué debo servir el fricasé de pollo cajún?
Es mejor sobre arroz blanco al vapor, pero el puré de papas, fideos con mantequilla o pan crujiente también funcionan. Una ensalada verde simple o verduras salteadas equilibran la salsa rica y hacen que la comida sea completa.