vietnamita

Cơm tấm sườn bì chả

Un plato al estilo Saigón de fragante arroz partido con chuleta de cerdo a la parrilla caramelizada, pastel de carne al vapor con huevo, piel de cerdo deshebrada, encurtidos, aceite de cebolleta y nước chấm. Cada componente se sirve por separado en el plato para que la salsa se impregne suavemente en el arroz.

Ingredientes

• Arroz partido vietnamita1 cup
• Agua para cocer el arroz1 1/4 cups
• Chuletas de cerdo con hueso, cortadas finas2 pieces, about 300g total
• Citronela, finamente picada2 tablespoons
• Chalota, picada1 small
• Ajo, picado3 cloves
• Salsa de pescado4 tablespoons, divided
• Salsa de soja ligera1 tablespoon
• Salsa de ostras1 tablespoon
• Azúcar4 tablespoons, divided
• Miel1 teaspoon
• Aceite neutro3 tablespoons, divided
• Pimienta negra molida1/2 teaspoon
• Cerdo picado120g
• Huevos3
• Setas oreja de madera secas, hidratadas y cortadas en tiras finas2 tablespoons
• Fideos secos de judía mungo, hidratados y cortados en trozos cortos20g
• Piel de cerdo deshebrada cocida80g
• Thính, polvo de arroz tostado1 tablespoon
• Encurtidos de zanahoria y daikon1/2 cup
• Pepino, en rodajas1/2 small
• Tomate, en rodajas1 small
• Cebolletas, en rodajas finas3
• Agua tibia3 tablespoons
• Jugo de lima o vinagre de arroz2 tablespoons
• Chile ojo de pájaro, en rodajas1

Preparación

1. Golpea ligeramente las chuletas de cerdo para ablandarlas y luego haz unos cuantos cortes superficiales a lo largo del borde graso para que no se encojan.
2. Marina el cerdo con la citronela, la chalota, 2 dientes de ajo picados, 2 tablespoons de salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, 1 tablespoon de azúcar, la miel, 1 tablespoon de aceite y la pimienta negra durante al menos 1 hour o toda la noche.
3. Enjuaga suavemente el arroz partido 2 to 3 veces hasta que el agua esté menos turbia, escúrrelo bien y cuécelo con 1 1/4 cups de agua en una arrocera o una olla tapada hasta que esté tierno.
4. Para la chả trứng, mezcla el cerdo picado con 2 huevos enteros, 1 clara de huevo, las setas oreja de madera, los fideos de judía mungo, 1 teaspoon de salsa de pescado, 1 teaspoon de azúcar y una pizca de pimienta.
5. Vierte la mezcla del pastel de carne con huevo en un recipiente ligeramente engrasado apto para vapor y cocina al vapor a fuego medio durante 20 to 25 minutes hasta que cuaje.
6. Bate la yema de huevo reservada con unas gotas de aceite, úntala sobre el pastel de carne al vapor y continúa cocinando al vapor sin tapar durante 3 to 5 minutes más hasta que la superficie quede brillante y amarilla.
7. Mezcla la piel de cerdo deshebrada con el thính, 1/2 teaspoon de salsa de pescado y una pizca de azúcar, y luego reserva a temperatura ambiente.
8. Prepara el aceite de cebolleta poniendo las cebolletas en rodajas en un cuenco pequeño, calentando 2 tablespoons de aceite neutro hasta que esté reluciente y vertiéndolo sobre las cebolletas con una pizca de sal.
9. Prepara el nước chấm removiendo el agua tibia con 2 tablespoons de azúcar hasta que se disuelva, luego añade 2 tablespoons de salsa de pescado, el jugo de lima o vinagre de arroz, 1 diente de ajo picado y el chile en rodajas.
10. Asa el cerdo marinado sobre carbón o en una sartén para grill muy caliente durante 3 to 5 minutes por lado, pincelándolo ligeramente con la marinada o con aceite, hasta que los bordes estén chamuscados y esté completamente cocido.
11. Esponja el arroz partido y divídelo entre dos platos, presionándolo ligeramente primero en un cuenco pequeño si quieres la forma moldeada tradicional.
12. Sirve cada plato con una chuleta de cerdo a la parrilla, un trozo de chả trứng, una porción de bì, encurtidos de zanahoria y daikon, pepino, tomate, aceite de cebolleta sobre el arroz y nước chấm aparte.

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