canadiense
Tartaletas de mantequilla
Una versión en pequeña cantidad de la clásica tartaleta canadiense de mantequilla, con una masa hojaldrada y un relleno suave y almibarado de azúcar moreno. En muchas cocinas, las pasas o las grosellas secas son tradicionales, pero se pueden omitir si prefieres una tartaleta simple.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1/2 taza
- Sal fina1/8 cdta, dividida
- Mantequilla sin sal fría, en cubos3 cucharadas
- Agua con hielo1 a 2 cucharadas
- Azúcar moreno compactado1/4 taza
- Jarabe de maíz dorado2 cucharadas
- Mantequilla sin sal, derretida1 cucharada
- Huevo batido2 cucharadas
- Vinagre blanco1/8 cdta
- Extracto de vainilla1/4 cdta
- Pasas o grosellas secas2 cucharadas, opcional
Preparación
- Mezcla la harina con una pizca de sal en un tazón pequeño.
- Incorpora la mantequilla fría en cubos con la yema de los dedos o un cortapastas hasta que la mezcla tenga trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante por toda la masa.
- Añade 1 tablespoon de agua con hielo y mezcla suavemente con un tenedor, agregando un poco más solo si hace falta, hasta que la masa apenas se mantenga unida.
- Forma la masa en un disco pequeño, envuélvelo y refrigéralo durante 20 minutes.
- Calienta el horno a 400°F y engrasa ligeramente 2 cavidades de un molde estándar para muffins.
- Estira la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 1/8 inch de grosor y corta dos círculos de 4-inch.
- Coloca los círculos de masa en las cavidades preparadas del molde para muffins, presionando suavemente en las esquinas sin estirar la masa.
- Reparte las pasas o grosellas secas entre las bases de masa, si las usas.
- En un tazón pequeño, bate el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la mantequilla derretida, el huevo batido, el vinagre, la vainilla y la pizca de sal restante hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte el relleno en las bases, llenando cada una hasta aproximadamente dos tercios.
- Hornea durante 10 minutes a 400°F, luego baja la temperatura del horno a 350°F y hornea de 8 to 10 minutes más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee pero siga ligeramente blando en el centro.
- Deja enfriar las tartaletas en el molde durante 10 minutes, luego despréndelas con cuidado con un cuchillo fino y pásalas a una rejilla para que se enfríen hasta que estén apenas tibias.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las pasas o grosellas en las tartas de mantequilla, o simplemente omitirlas?
Sí. Puedes omitirlas para obtener tartas de mantequilla clásicas y simples, o reemplazarlas por nueces pecanas picadas, nueces comunes, o algunos dátiles picados. Mantén la cantidad total de ingredientes en el relleno baja para que el flan se hornee firme y pegajoso.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse la masa, y puedo prepararla con anticipación?
Enfría la masa al menos 20 minutos para que la mantequilla se endurezca y la masa quede hojaldrada. Puedes prepararla con un día de anticipación; guárdala envuelta en el refrigerador y luego déjala suavizar justo lo suficiente para estirar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tartas de mantequilla?
Trabajar demasiado la masa la vuelve dura, y rellenar en exceso las conchas puede causar que se derrame el relleno. También evita hornear por mucho tiempo; el centro debe verse un poco tembloroso al sacarlas, luego se firmará al enfriarse.
¿Cómo debo almacenar las tartas de mantequilla, y puedo congelarlas?
Guarda las tartas de mantequilla ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el refrigerador hasta por 4 días. Congela las tartas bien envueltas por hasta 2 meses y luego descongélalas a temperatura ambiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir las tartas de mantequilla?
Sírvelas a temperatura ambiente para obtener la textura y sabor más puros. Son ideales con café o té, y un breve calentamiento de 5 a 10 segundos puede hacer que el relleno sea más suave si las prefieres extra pegajosas.