peruana
Butifarra
Un clásico sándwich limeño de pan francés relleno con finas lonchas de jamón del país y una salsa criolla fresca y vibrante. La carne de cerdo se sazona con ají panca, achiote, ajo y comino, y luego se enfría antes de cortarla para que tenga la textura firme y jugosa adecuada.
Ingredientes
- Lomo de cerdo o pierna de cerdo deshuesada350g
- Dientes de ajo, machacados3
- Pasta de ají panca1 tbsp
- Pasta de achiote o aceite de achiote1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Orégano seco1/2 tsp
- Vinagre blanco1 tbsp
- Sal1 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Hoja de laurel1
- Agua2 tazas
- Cebolla roja, cortada en láminas muy finas1/2 mediana
- Jugo de lima2 tbsp
- Ají limo o chile rojo fresco, cortado en láminas finas1 pequeño
- Hojas de cilantro, picadas1 tbsp
- Pan francés o panes crujientes estilo peruano2
- Hojas de lechuga2
Preparación
- Ata el cerdo con hilo de cocina si es necesario para que mantenga una forma compacta para cortarlo.
- Mezcla el ajo, el ají panca, el achiote, el comino, el orégano, el vinagre, la sal y la pimienta negra hasta formar una pasta.
- Unta la pasta de sazonado por todo el cerdo y deja marinar durante 30 minutes a temperatura ambiente.
- Coloca el cerdo en una olla pequeña con la hoja de laurel y el agua, tapa y cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierno y bien cocido.
- Destapa la olla y cocina a fuego suave durante 10 to 15 minutes más, bañando el cerdo con los jugos reducidos hasta que quede brillante y bien coloreado.
- Pasa el cerdo a un plato y deja que se enfríe por completo; luego córtalo muy fino para hacer jamón del país.
- Enjuaga brevemente la cebolla roja en rodajas con agua fría, escúrrela bien y mézclala con el jugo de lima, el ají limo, el cilantro y una pizca de sal para hacer la salsa criolla.
- Abre los panes y caliéntalos ligeramente para que la corteza quede crujiente.
- Forra cada pan con lechuga, añade generosas lonchas de jamón del país y cubre con salsa criolla.
- Sirve las butifarras de inmediato, mientras el pan está crujiente y la cebolla fresca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte si no encuentro lomo de cerdo o pierna de cerdo sin hueso para la butifarra?
Sí. El hombro de cerdo funciona bien y se mantiene jugoso, aunque se cortará un poco menos limpio. Recorta el exceso de grasa, átalo formando un cilindro compacto y cocina a fuego lento hasta que esté completamente tierno antes de enfriar y cortar muy fino.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo y puedo marinarlo toda la noche?
La receta funciona con solo 30 minutos a temperatura ambiente, lo cual es suficiente para saborizar la superficie. Puedes marinar toda la noche en el refrigerador para un sazonado más profundo, pero saca el cerdo antes de cocinar para que no esté muy frío.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar el cerdo para la butifarra?
Los errores más grandes son hervir a fuego alto, lo que hace que la carne quede seca y fibrosa, y cortarla mientras está caliente, lo que causa que se desmorone. Mantén la cocción a fuego lento y suave, y luego enfría completamente el cerdo antes de cortar en rebanadas finas.
¿Cómo debo almacenar el cerdo cocido y la salsa criolla, y cuánto tiempo se conservan?
Guarda el cerdo cortado y la salsa criolla por separado en recipientes herméticos. El cerdo se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador y también se puede congelar bien hasta por 2 meses. La salsa de cebolla es mejor consumirla dentro de 1 a 2 días.
¿Cuál es la mejor manera de servir la butifarra para que el pan y el relleno se mantengan en equilibrio?
Calienta ligeramente los panes para que queden crujientes por fuera pero suaves por dentro. Añade una capa de cerdo en rodajas, luego la salsa criolla justo antes de servir para que el pan no se humedezca. Sirve de inmediato con más lima y ají al lado.