sudafricana
Bunny Chow
Un bunny chow al estilo Durban, con un curry tierno de cordero y patatas servido dentro de pan blanco ahuecado para que la salsa empape la miga. Sírvelo con la “tapa” de pan blanda y un sambal de zanahoria picante al lado.
Míralo en vídeoPerima's Kitchen · 14:41
Ingredientes
- Pan blanco de molde sin rebanar1 small loaf
- Paletilla de cordero o borrego, en trozos con hueso450g
- Aceite de girasol2 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Hojas de curry frescas10
- Vainas de cardamomo verde2
- Canela en rama1 small
- Clavos de olor2
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Masala Durban o curry en polvo picante2 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Tomates, rallados o finamente picados2 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Patatas, peladas y cortadas en cuartos2 medium
- Agua o caldo ligero1 1/2 cups
- Sal fina1 tsp, or to taste
- Garam masala1/2 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Zanahoria, rallada1 small
- Vinagre blanco o zumo de limón1 tbsp
- Chile verde, finamente picado1
Preparación
- Corta el pan transversalmente en 2 porciones gruesas, luego ahueca cada porción por el lado del corte, dejando intactos la base y los bordes; reserva el pan retirado como las tapas.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio, luego añade la cebolla, las hojas de curry, el cardamomo, la canela y los clavos y fríe hasta que la cebolla esté de un dorado intenso.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade el masala Durban, la cúrcuma, el comino y el coriandro, y remueve durante 30 seconds para que las especias se abran sin quemarse.
- Añade el cordero y la sal, removiendo hasta que la carne quede bien cubierta y ligeramente dorada en los bordes.
- Añade los tomates y la pasta de tomate, y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que el aceite se separe y la mezcla de tomate espese.
- Vierte el agua o caldo, tapa y deja hervir a fuego suave durante about 45 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté casi tierna.
- Añade las patatas, vuelve a tapar y cocina a fuego suave durante 20 to 25 minutes hasta que las patatas estén tiernas y el curry tenga una salsa rica.
- Incorpora el garam masala y la mitad del cilantro picado, luego prueba y ajusta la sal; el curry debe quedar lo bastante jugoso para empapar el pan pero no aguado.
- Mezcla la zanahoria rallada con el vinagre o el zumo de limón, el chile verde y el cilantro restante para hacer un sambal rápido.
- Coloca cada porción de pan ahuecado en un bol poco profundo o en un plato, vierte curry caliente y salsa en la cavidad, y coloca la tapa de pan encima o al lado.
- Sirve inmediatamente con el sambal de zanahoria para que el pan se mantenga suave por dentro y firme en los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro de cordero por otro corte de carne para Bunny Chow?
Sí. La pierna de cordero, el chuck de res o la cabra pueden funcionar, pero necesitan un braseado largo y suave similar. Evita cortes magros de cocción rápida; se secarán antes de que el curry esté tierno y con salsa.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Bunny Chow y cuándo debo agregar las papas?
Calcula entre 1 hora 30 minutos y 2 horas en total, dependiendo de la carne. Agrega las papas después de que el cordero haya hervido a fuego lento durante unos 45 minutos y esté cerca de estar tierno, luego cocina hasta que estén suaves.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bunny Chow?
Los errores más grandes son quemar las especias, no cocinar lo suficiente la base de cebolla y añadir demasiada agua, lo que hace que el curry quede aguado. También, no ahueques el pan demasiado agresivamente o se derrumbará y se filtrará.
¿Cómo debo almacenar las sobras y el Bunny Chow se recalienta bien?
Guarda el curry separado del pan en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta el curry suavemente en la estufa con un poco de agua. El pan fresco funciona mejor al servir nuevamente.
¿Cuál es la mejor manera de servir Bunny Chow sin que se deshaga?
Usa piezas de pan con paredes gruesas y resistentes, y llénalas justo antes de servir. Pon una buena cantidad de curry espeso, tapa con la tapa de pan si quieres, y come con tenedor o arrancando pedazos de pan.