coreana
Bungeoppang
Los bungeoppang son pasteles coreanos crujientes con forma de pez, rellenos de dulce pasta de judía roja, un tentempié callejero invernal muy conocido que se sirve caliente recién salido de la plancha. La masa ligera se cocina formando una corteza apenas dorada alrededor del suave relleno de danpat.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Harina de arroz glutinoso2 cucharadas
- Levadura química1 cucharadita
- Sal marina fina1/4 cucharadita
- Azúcar1 cucharada
- Huevo1 grande
- Leche3/4 taza
- Agua1/4 taza
- Aceite neutro o mantequilla derretida1 cucharada, plus more for the mold
- Pasta dulce de judía roja (danpat o pat-anggeum)2/3 taza
Preparación
- Bate la harina de trigo todo uso, la harina de arroz glutinoso, la levadura química, la sal y el azúcar en un bol para mezclar.
- En otro bol, bate el huevo, la leche, el agua y 1 cucharada de aceite o mantequilla derretida hasta que quede homogéneo.
- Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y bate solo hasta que no quede harina seca; la masa debe poder verterse, como una masa ligera de tortitas.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutes mientras calientas un molde para bungeoppang a fuego medio-bajo.
- Pincela ligeramente con aceite ambos lados del molde caliente con forma de pez.
- Pon con una cuchara o vierte una fina capa de masa en cada cavidad del pez, llenando aproximadamente un tercio de la profundidad.
- Coloca de 1 a 2 tablespoons de pasta dulce de judía roja a lo largo del centro de cada pez, manteniéndola alejada de los bordes.
- Cubre el relleno con un poco más de masa para que el molde quede casi lleno pero sin rebosar.
- Cierra el molde y cocina durante 2 to 3 minutes por un lado, luego dale la vuelta y cocina durante otros 2 to 3 minutes, hasta que esté uniformemente dorado y crujiente.
- Abre el molde con cuidado; si la pieza está pálida, ciérralo y cocina 1 minute más por cada lado.
- Pasa los bungeoppang a una rejilla durante 1 minute para que la corteza se mantenga crujiente, y sirve caliente.
- Repite con la masa y la pasta de judía roja restantes, pincelando el molde ligeramente con aceite según sea necesario.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta dulce de frijol rojo por otra cosa?
Sí. Una pasta espesa de castañas, Nutella, natilla o una mermelada firme de fruta funcionan, pero mantiene los rellenos espesos para que no se salgan. Evita rellenos líquidos. Usa aproximadamente 1 a 2 cucharadas por pez y colócalo centrado, lejos de los bordes.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el bungeoppang en el molde?
Cocina a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos por el primer lado, luego voltea y cocina otros 2 a 3 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Si el molde es pesado, baja el fuego para evitar que se queme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la mezcla?
Batir demasiado hace que el pastel quede duro y agregar demasiado líquido lo vuelve líquido y difícil de manejar. Mezcla solo hasta que no queden restos de harina seca, luego deja reposar la mezcla 10 minutos. Debe parecer una mezcla fina para panqueques, no masa.
¿Cómo debo guardar el bungeoppang que sobra?
Deja enfriar completamente, luego guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o refrigera hasta 3 días. Recalienta en horno tostador o sartén para que recupere el crujiente. El microondas funciona, pero la superficie se ablandará.
¿Cuál es la mejor forma de servir el bungeoppang?
Sirve caliente, justo después de cocinar, cuando la cáscara está crujiente y el relleno suave. Combina bien con té o café. Si lo recalientas, usa horno tostador o sartén seca por unos minutos para recuperar la textura.