pakistaní
Bun Kebab
Un bun kebab estilo Karachi con una tortita especiada de carne de res y chana dal, frita en huevo y servida dentro de un pan tostado con chutney, cebolla y tomate. Es suave, ácido y cálidamente especiado, igual que los anda-shami bun kebabs que se venden en los puestos callejeros de Pakistán.
Míralo en vídeoMark Wiens · 8:06
Ingredientes
- Panecillos de hamburguesa o panecillos de panadería suaves2
- Carne de res picada200g
- Chana dal, remojado 1 hora y escurrido1/4 cup
- Agua3/4 cup
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Pasta de jengibre y ajo1 tsp
- Chiles verdes, finamente picados2
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Menta fresca, picada1 tbsp
- Chile rojo en polvo1 tsp
- Comino tostado en polvo1/2 tsp
- Cilantro en polvo1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Palo de canela1 small piece
- Clavos de olor2
- Huevos2
- Aceite o ghee4 tbsp
- Chutney verde3 tbsp
- Chutney de tamarindo2 tbsp
- Cebolla roja, cortada en rodajas finas1/4 cup
- Rodajas de tomate4
- Chaat masala1/4 tsp
Preparación
- Pon la carne de res picada, el chana dal remojado, el agua, la mitad de la cebolla picada, la pasta de jengibre y ajo, el chile rojo en polvo, el comino, el cilantro en polvo, el garam masala, la cúrcuma, la pimienta negra, la sal, la canela y los clavos en una olla pequeña.
- Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 25 to 30 minutes hasta que el dal esté tierno y la carne esté cocida.
- Destapa y cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se haya evaporado toda la humedad y la mezcla se vea seca; retira la canela y los clavos.
- Deja enfriar la mezcla durante 10 minutos, luego pulsa o machácala hasta obtener una pasta espesa que aún conserve un poco de textura.
- Incorpora la cebolla picada restante, los chiles verdes, el cilantro fresco, la menta fresca y 1 huevo ligeramente batido.
- Divide la mezcla en 2 grandes tortitas planas, presionando firmemente los bordes para que se mantengan unidas.
- Bate el huevo restante en un bol poco profundo con una pizca de sal y chaat masala.
- Calienta 2 tablespoons de aceite o ghee en una tawa o sartén a fuego medio.
- Pasa cada tortita por el huevo batido y fríela poco en aceite durante 3 to 4 minutes por lado hasta que quede de un dorado intenso; mientras se fríe, vierte un poco más de huevo batido alrededor de los bordes para el recubrimiento clásico de anda.
- Abre los panecillos y tuesta las caras cortadas en la misma tawa con el aceite o ghee restante hasta que estén ligeramente crujientes y doradas.
- Unta chutney verde en las mitades inferiores de los panecillos y chutney de tamarindo en las mitades superiores.
- Coloca una tortita de kebab caliente en cada panecillo, añade cebolla en rodajas y tomate, espolvorea con un poco de chaat masala y cierra los panecillos.
- Presiona suavemente cada bun kebab en la tawa durante 30 to 60 seconds por lado, luego sirve caliente con más chutney.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chana dal por otra cosa en el bun kebab?
Sí, pero el chana dal brinda la mejor textura y consistencia. Si es necesario, usa guisantes partidos amarillos o garbanzos cocidos y machacados en caso de apuro. Evita las lentejas que se vuelven demasiado blandas, o el kebab puede quedar suelto y desmoronarse.
¿Cuánto tiempo tarda el bun kebab de principio a fin?
Planea alrededor de 1 a 1.5 horas en total, incluyendo remojar el dal por 1 hora. Cocinar la mezcla de carne y dal generalmente toma de 30 a 40 minutos, más tiempo para enfriar y dar forma antes de freír.
¿Por qué se me rompe la hamburguesa de bun kebab al freír?
La mezcla suele estar demasiado húmeda o no está suficientemente machacada. Cocina toda la humedad antes de machacar, enfría un poco y asegúrate de que el huevo esté bien mezclado. Presiona las hamburguesas firmemente y refrigéralas brevemente antes de freír si es necesario.
¿Cómo debo guardar la mezcla sobrante de bun kebab o las hamburguesas ya cocidas?
Guarda las hamburguesas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. También puedes refrigerar la mezcla cruda por 1 día. Para almacenamiento más largo, congela las hamburguesas formadas con papel de horno entre ellas por hasta 2 meses.
¿Cuáles son las mejores formas de servir el bun kebab?
Sírvelo en panes suaves con chutney, cebollas en rodajas, lechuga y un huevo frito para un estilo clásico. También combina bien con chutney de tamarindo, chutney de menta o kétchup. Añade rodajas de tomate o pepino para mayor frescura.