filipina
Bulalo
El bulalo es una reconfortante sopa filipina de jarrete de res, cocida lentamente hasta que la carne queda tierna y el tuétano enriquece el caldo. El maíz dulce, la col y el pechay la hacen sustanciosa sin perder sabores limpios y familiares.
Ingredientes
- Jarrete de res con tuétano700g
- Agua8 tazas
- Cebolla amarilla, cortada en cuartos1 mediana
- Granos enteros de pimienta negra1 tsp
- Salsa de pescado2 tbsp
- Maíz amarillo, cortado en rodajas1 mazorca
- Papa, pelada y cortada en cuartos1 mediana
- Col verde, cortada en gajos2 cups
- Pechay o bok choy2 manojos pequeños
- Cebollines, cortados en trozos de 2-inch2 tallos
- Salal gusto
- Calamansi, para servir2 pieces
- Salsa de pescado con chile en rodajas, para mojarsegún sea necesario
Preparación
- Coloca el jarrete de res en una olla, cúbrelo con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutes para eliminar las impurezas.
- Escurre la res, enjuaga la olla y enjuaga suavemente los trozos de res bajo el chorro de agua.
- Devuelve la res a la olla limpia y añade 8 cups de agua fresca, la cebolla y los granos de pimienta.
- Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y retira la espuma que suba a la superficie.
- Añade la salsa de pescado, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 to 2 1/2 hours hasta que la res esté tierna y el tuétano suave, agregando agua caliente según sea necesario para mantener la carne sumergida.
- Añade el maíz y la papa, luego cocina a fuego lento durante 15 to 20 minutes hasta que ambos estén tiernos.
- Prueba el caldo y ajusta con sal o más salsa de pescado según sea necesario.
- Añade la col, el pechay y los cebollines, luego cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutes solo hasta que las verduras se marchiten pero sigan brillantes.
- Sirve caliente en tazones hondos con arroz al vapor, calamansi y salsa de pescado con chile en rodajas aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte si no encuentro jarrete de res con tuétano para bulalo?
Usa jarrete de res o huesos con tuétano si es posible para obtener el mismo caldo rico. En caso de apuro, funcionan las costillas cortas de res o la cola de buey, pero la sopa será menos gelatinosa y con menos tuétano. Cocina a fuego lento más tiempo hasta que la carne esté muy tierna.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el bulalo de principio a fin?
Planea alrededor de 3 a 3 horas y media en total. El caldo necesita de 2 a 2 horas y media para que la carne de res se ablande, más unos 15 a 20 minutos para el maíz y las papas, y unos minutos para las verduras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bulalo?
No omitas el hervor inicial y enjuague, o el caldo puede tener un sabor turbio. Evita un hervor fuerte después del primer paso, ya que puede enturbiar el caldo. Además, agrega las verduras cerca del final para que se mantengan frescas y crujientes.
¿Cómo debo guardar las sobras de bulalo y recalentarlas?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cubierto hasta por 3 a 4 días. Recalienta suavemente en la estufa hasta que esté humeante. Si es posible, guarda las verduras por separado para que no se vuelvan demasiado blandas.
¿Cuál es la mejor manera de servir bulalo?
Sírvelo muy caliente en tazones profundos con arroz al vapor, calamansi y salsa de pescado con chile en rodajas a un lado. El calamansi realza el caldo, y la salsa para mojar añade sal y picante a la carne y las verduras.