nepalesa
Buff Choila
Un choila de estilo newari hecho con carne de búfalo chamuscada, aceite de mostaza, ajo, jengibre, timur y un templado picante de fenogreco. Se sirve tibio o a temperatura ambiente con chiura, hierbas frescas y limón ácido.
Ingredientes
- carne de búfalo deshuesada, magra300g
- aceite de mostaza2 tbsp
- semillas de fenogreco1/2 tsp
- cúrcuma en polvo1/2 tsp
- chile rojo en polvo de Cachemira o nepalí1 tsp
- comino tostado en polvo1 tsp
- coriandro tostado en polvo1/2 tsp
- timur, molido1/4 tsp
- ajo, finamente picado4 cloves
- jengibre fresco, finamente picado1 tbsp
- chiles verdes, finamente picados2
- cebolla roja, cortada en rodajas finas1/2 small
- cebolleta, picada1
- cilantro fresco, picado1/4 cup
- jugo de limón1 tbsp
- sal3/4 tsp
- chiura, para servir1 cup
Preparación
- Corta la carne de búfalo en 2 o 3 piezas grandes y planas para que se cocinen rápido y se doren bien.
- Asa la carne sobre carbón caliente, una llama abierta de gas sobre una rejilla o una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que el exterior quede bien chamuscado y el interior apenas cocido, unos 4 to 6 minutes por lado según el grosor.
- Deja reposar la carne durante 5 minutes, luego córtala en trozos pequeños del tamaño de un bocado, atravesando la fibra.
- Pon la carne cortada en un bol para mezclar con la sal, el chile rojo en polvo, el comino tostado en polvo, el coriandro tostado en polvo, el timur molido, el ajo picado, el jengibre picado, los chiles verdes, la cebolla roja, la cebolleta, el cilantro y el jugo de limón.
- Calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta que apenas empiece a humear.
- Añade las semillas de fenogreco y fríelas hasta que se vuelvan marrón oscuro y aromáticas; luego retira inmediatamente la sartén del fuego.
- Incorpora la cúrcuma al aceite caliente y vierte el templado sobre la carne especiada.
- Mezcla bien con una cuchara o con la mano limpia para que el aceite caliente cubra la carne y ablande ligeramente los aromáticos.
- Prueba y ajusta la sal, el limón y el chile, y luego deja reposar el choila durante 5 minutes antes de servir.
- Sirve con chiura al lado, con cilantro, cebolla y limón extra si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de búfalo en el Buff Choila?
Sí. La carne de res (peceto), pierna de cordero o cabra muy magra funcionan bien si no hay búfalo disponible. Córtala en piezas planas y cocínala rápido y a fuego alto para que se forme un buen carbón sin secar la carne.
¿Cómo sé cuándo la carne está lo suficientemente cocida para choila?
Ásala hasta que el exterior esté bien quemado y el centro apenas cocido, usualmente 4 a 6 minutos por lado dependiendo del grosor. Deja reposar brevemente y luego corta perpendicular a las fibras para que quede tierna.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Buff Choila?
Los errores más grandes son cocinar la carne de más, usar demasiado aceite y saltarse el temperado bien caliente y ahumado. También evita agregar demasiado jugo de limón o sal demasiado temprano, porque la carne puede quedar con un sabor aguado o plano.
¿Cuánto tiempo dura el Buff Choila y puedo conservarlo?
Guarda el choila ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. El sabor es mejor el mismo día. Recalienta suavemente solo si es necesario, aunque generalmente se sirve a temperatura ambiente.
¿Con qué debo acompañar el Buff Choila?
Sírvelo con arroz batido (chiura), arroz inflado o sel roti tibio, además de rodajas de pepino o tomate. También combina bien con una cerveza fría o raksi, y gajos de limón extra a un lado.