coreana

Budae Jjigae

Un estofado coreano burbujeante de estilo militar con kimchi maduro, Spam, salchicha, tofu y ramyeon cocidos a fuego lento en un caldo picante de gochujang. Se sirve caliente en la mesa, con los fideos apenas tiernos y el caldo rico por las carnes y el kimchi.

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Ingredientes

• Caldo de anchoas secas y algas kelp3 cups
• Kimchi de col napa bien fermentado, picado3/4 cup
• Jugo de kimchi2 tbsp
• Spam o carne coreana tipo luncheon meat, en rodajas120g
• Salchicha ahumada estilo coreano o perrito caliente, cortado en diagonal120g
• Tofu firme, en rodajas150g
• Cebolla, en rodajas finas1/2 small
• Cebollín, cortado en trozos de 5 cm1
• Setas enoki, limpiadas80g
• Pasteles de arroz coreanos, remojados si están firmes1/2 cup
• Frijoles horneados enlatados2 tbsp
• Fideos ramyeon1 packet
• Rebanada de queso americano1 slice
• Gochugaru1 tbsp
• Gochujang1 tbsp
• Salsa de soja1 tbsp
• Ajo picado2 tsp
• Doenjang1/2 tsp
• Azúcar1/2 tsp
• Pimienta negra1/4 tsp

Preparación

1. En un tazón pequeño, mezcla el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el ajo picado, el doenjang, el azúcar, la pimienta negra y el jugo de kimchi hasta formar una pasta espesa de condimento.
2. Coloca el kimchi picado en el centro de una olla ancha y poco profunda, y luego acomoda alrededor, en secciones, el Spam, la salchicha, el tofu, la cebolla, el cebollín, las setas enoki, los pasteles de arroz y los frijoles horneados.
3. Pon la pasta de condimento sobre los ingredientes y vierte el caldo de anchoas y algas kelp alrededor de los lados de la olla.
4. Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición viva sin remover demasiado al principio, para que los ingredientes acomodados conserven su forma.
5. Una vez que hierva, deshaz suavemente la pasta de condimento en el caldo y cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutos, hasta que el kimchi se ablande y los pasteles de arroz estén tiernos.
6. Prueba el caldo y ajusta con un chorrito de caldo si está demasiado salado, o con un poco más de salsa de soja si necesita sazonarse.
7. Añade los fideos ramyeon al centro de la olla y presiónalos ligeramente dentro del caldo.
8. Cocina a fuego lento durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén apenas tiernos pero aún elásticos.
9. Coloca la rebanada de queso encima, deja que se ablande durante 30 seconds y sirve de inmediato desde la olla mientras burbujea.

Preguntas frecuentes