italiana
Bucatini all'Amatriciana
Un clásico de trattoria romana con bucatini cubiertos de una salsa de tomate brillante enriquecida con guanciale crujiente y Pecorino Romano intenso. La salsa es sabrosa, ligeramente picante y sedosa gracias al agua de cocción de la pasta y a la grasa de cerdo fundida.
Míralo en vídeoRisto Tasev · 5:44
Ingredientes
- Bucatini180g
- Guanciale, sin la corteza y cortado en tiras cortas90g
- Tomates San Marzano pelados, aplastados a mano250g
- Vino blanco seco2 tbsp
- Pecorino Romano, finamente rallado40g
- Copos de chile rojo seco o 1 chile seco pequeño1 pinch
- Sal fina de maral gusto
Preparación
- Lleva a ebullición una olla grande con agua y luego sálala moderadamente, teniendo en cuenta que el guanciale y el Pecorino Romano ya son salados.
- Coloca el guanciale en una sartén fría y cocina a fuego medio-bajo hasta que la grasa se funda y los bordes queden crujientes, unos 7 a 9 minutos.
- Retira el guanciale crujiente con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la sartén.
- Añade el chile a la grasa del guanciale durante unos segundos, luego vierte el vino blanco y deja que burbujee hasta que casi se evapore.
- Añade los tomates triturados y cocina a fuego lento sin tapar durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y tenga un sabor equilibrado.
- Mientras tanto, cocina los bucatini hasta que estén muy al dente, unos 1 a 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete, reservando una taza de agua de cocción antes de escurrirlos.
- Añade los bucatini a la salsa de tomate con un chorrito de agua de cocción y saltea a fuego medio hasta que la pasta quede brillante y completamente cubierta.
- Vuelve a poner la mayor parte del guanciale en la sartén y mezcla brevemente, añadiendo más agua de cocción si hace falta para aligerar la salsa.
- Retira la sartén del fuego e incorpora la mayor parte del Pecorino Romano, mezclando con rapidez para que se funda en la salsa sin apelmazarse.
- Sirve de inmediato con el guanciale restante y el Pecorino Romano repartidos por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir panceta o tocino por guanciale en bucatini all'Amatriciana?
Sí, pero el sabor cambia. La panceta es el sustituto más cercano; usa la misma cantidad y reduce la sal añadida. El tocino funciona en caso de apuro, pero elige si es posible uno sin ahumar y espera un resultado más ahumado y menos tradicional.
¿Cómo sincronizo la pasta para que termine perfectamente con la salsa?
Comienza la salsa primero, luego cocina el bucatini cuando los tomates empiecen a hervir a fuego lento. Escúrrelo muy al dente, alrededor de 1 a 2 minutos antes del tiempo del paquete, y termínalo directamente en la salsa con un poco del agua de la pasta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Amatriciana?
Cocer demasiado el guanciale, usar demasiada sal y reducir demasiado los tomates son los principales. También evita añadir crema, ajo o cebolla. La salsa debe ser brillante, equilibrada y ligeramente suelta antes de mezclar con la pasta.
¿Cómo debo guardar los restos de bucatini all'Amatriciana?
Enfríalo rápidamente y refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua en una sartén a fuego bajo. La pasta se suavizará un poco, así que evita recalentarla en el microondas sin humedad.
¿Con qué debo acompañar el bucatini all'Amatriciana?
Sírvelo caliente con Pecorino Romano extra en la mesa y una ensalada verde simple o verduras amargas al lado. Un vino tinto italiano de cuerpo medio o un blanco fresco también funcionan bien con la salsa salada y rica.