indonesia
Bubur Ayam
Porridge de arroz con pollo indonesio servido con caldo aromatizado con cúrcuma, pollo desmenuzado, chalotas fritas, apio, cakwe, soja y un poco de kecap manis. Es suave, sabroso y reconfortante, con coberturas crujientes añadidas justo antes de comer.
Ingredientes
- Arroz jazmín, enjuagado1/2 taza
- Agua5 tazas
- Muslo o pechuga de pollo, con hueso si es posible300g
- Daun salam2 hojas
- Citronela, machacada2 tallos
- Sal1 1/2 tsp, dividida
- Chalotas5
- Dientes de ajo3
- Candlenuts2
- Cúrcuma fresca, pelada2 cm piece
- Jengibre fresco, pelado2 cm piece
- Cilantro molido1 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Hojas de lima kaffir2
- Aceite para cocinar3 tbsp
- Kecap manis2 tbsp
- Chalotas fritas3 tbsp
- Buñuelos chinos o cakwe, en rodajas1
- Soja frita o cacahuetes tostados3 tbsp
- Hojas de apio, finamente cortadas2 tbsp
- Cebollín, finamente cortado1
- Sambal rawitto serve
Preparación
- Pon el arroz, 3 cups de agua, 1 hoja de daun salam, 1 tallo de citronela machacado y 1/2 tsp de sal en una olla y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento el arroz, removiendo a menudo, durante 45 to 55 minutes hasta que se deshaga en una papilla espesa y suave, añadiendo más agua según sea necesario.
- Mientras tanto, tritura o machaca las chalotas, el ajo, los candlenuts, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro, la pimienta blanca y 1/2 tsp de sal hasta obtener una pasta fina de especias.
- Calienta 2 tbsp de aceite en un cazo y fríe la pasta de especias hasta que desprenda aroma, esté brillante y el aceite empiece a separarse.
- Añade el pollo, los 2 cups de agua restantes, 1 hoja de daun salam, 1 tallo de citronela machacado, las hojas de lima kaffir y 1/2 tsp de sal.
- Cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que el pollo esté cocido y el caldo sea dorado y aromático.
- Saca el pollo, déjalo enfriar un poco y luego desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.
- Cuela el caldo de cúrcuma si lo deseas, y mantenlo caliente para servir.
- Calienta el 1 tbsp de aceite restante en una sartén pequeña y fríe ligeramente el pollo desmenuzado hasta que los bordes estén apenas dorados.
- Prueba la papilla y ajusta la sal, luego repártela en dos cuencos.
- Sirve con un cucharón el caldo tibio de cúrcuma alrededor de la papilla y cubre con pollo desmenuzado, cakwe, soja frita, apio, cebollín y chalotas fritas.
- Termina cada cuenco con kecap manis y sirve con sambal rawit aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes como nueces de candela, daun salam o hojas de lima kaffir en Bubur Ayam?
Sí. Usa nueces de macadamia o anacardos para las nueces de candela, hojas de laurel para daun salam, y ralladura de lima con un poco más de jugo de lima para las hojas de lima kaffir. El sabor no será idéntico, pero seguirá siendo rico y aromático.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse Bubur Ayam y puedo cocinar el arroz y el pollo al mismo tiempo?
Planea alrededor de 1 hora y 15 minutos en total. El arroz necesita de 45 a 55 minutos para deshacerse por completo, mientras que el caldo de pollo tarda de 25 a 30 minutos. Cocinarlos por separado es lo mejor, ya que las texturas y los tiempos son diferentes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bubur Ayam?
Los errores más grandes son no revolver el arroz con frecuencia, lo que puede causar que se pegue, y agregar muy poca agua, lo que deja la papilla granulada en lugar de sedosa. También, fríe la pasta de especias lo suficiente para que pierda el olor a crudo y se vuelva brillante.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Bubur Ayam y se recalienta bien?
Guarda la papilla, el pollo y el caldo por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta la papilla con un chorrito de agua o caldo a fuego bajo, revolviendo seguido, porque espesa mucho al refrigerarse.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos y formas de servir Bubur Ayam?
Sírvelo caliente con pollo desmenuzado, un cucharón del caldo fragante y toppings como chalotas fritas, cebolletas en rodajas, apio picado, galletas crujientes, huevo cocido y sambal. Un chorrito de lima por encima realza el sabor muy bien.