británica
Bubble and Squeak
Un salteado tradicional británico de patatas y col sobrantes, cocinado hasta que la parte inferior queda profundamente dorada y crujiente. Es sustancioso, sencillo y especialmente bueno con un huevo frito o con carne asada sobrante.
Ingredientes
- Patatas cocidas harinosas, trituradas groseramente450g
- Col cocida o coles de Bruselas, finamente picadas200g
- Cebolla pequeña, finamente cortada en rodajas1
- Mantequilla25g
- Grasa de res o aceite vegetal1 tbsp
- Sal fina de mar1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Huevos fritos, para servir2
Preparación
- Si las patatas cocidas están frías de la nevera, desmenúzalas con un tenedor para que queden irregulares en lugar de lisas.
- Mezcla las patatas machacadas con la col o las coles de Bruselas picadas, la sal y la pimienta negra.
- Calienta una sartén pesada a fuego medio y añade la mantequilla y la grasa de res.
- Añade la cebolla en rodajas y cocina durante 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade la mezcla de patata y col a la sartén y presiónala firmemente hasta formar una sola torta gruesa.
- Cocina sin mover durante 8 to 10 minutes, hasta que la base esté bien dorada y crujiente.
- Da la vuelta a la torta en secciones grandes con una espátula y luego presiónala de nuevo en la sartén.
- Cocina durante otros 6 to 8 minutes, hasta que esté crujiente y dorada en algunas zonas, con la patata blanda por dentro.
- Sirve caliente, repartido entre dos platos, con un huevo frito encima si te apetece.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el repollo o las coles de Bruselas en el bubble and squeak?
Sí. Usa cualquier verdura verde cocida y finamente picada que haya sobrado, como repollo de hoja rizada, col rizada o incluso puerro rallado. Evita las verduras acuosas a menos que las exprimas bien, porque la mezcla puede volverse blanda y no quedar crujiente.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el bubble and squeak para que quede crujiente sin secarse?
Después de presionarlo en un pastel grueso, cocina el primer lado sin mover durante 8 a 10 minutos a fuego medio, luego 6 a 8 minutos después de darle la vuelta. Mantén el fuego moderado para que el exterior se dore antes que el interior se seque.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bubble and squeak?
Usar patatas demasiado suaves o húmedas, revolver el pastel mientras se cocina y darle la vuelta demasiado pronto son los problemas principales. También evita amontonar la sartén; la mezcla necesita un contacto firme con la superficie para formar una costra crujiente.
¿Puedo guardar el bubble and squeak que sobra y cómo lo recaliento?
Sí. Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente y crujiente de nuevo, o usa el horno; el microondas ablandará la costra.
¿Con qué debo acompañar el bubble and squeak además de un huevo frito?
Va bien con tocino, salchichas, frijoles horneados o tomates a la parrilla para un desayuno o brunch contundente. Para una comida más ligera, sírvelo con una ensalada verde simple y una cucharada de mostaza o salsa marrón.