cubana
Buñuelos de yuca
Los buñuelos de yuca cubanos son frituras crujientes y doradas, moldeadas en pequeños ochos y bañadas en un almíbar fragante de anís y canela. La yuca y la malanga le dan a la masa su ternura tradicional, su textura ligeramente masticable y su dulzura terrosa.
Ingredientes
- Yuca, pelada y con el centro leñoso retirado300g
- Malanga, pelada150g
- Huevo pequeño1
- Semillas de anís1 tsp, divided
- Sal fina1/4 tsp
- Harina de trigo todo uso, solo si es necesario para dar forma1 to 2 tbsp
- Aceite neutro, para freír2 cups
- Azúcar granulada1/2 cup
- Agua1/3 cup
- Rama de canela1 small
- Cáscara de lima1 strip
- Jugo de lima1 tsp
Preparación
- Coloca la yuca y la malanga en una olla, cúbrelas con agua con sal y hiérvelas hasta que estén muy tiernas, unos 20 to 25 minutes.
- Mientras se cocinan las raíces, combina el azúcar, el agua, la rama de canela, la cáscara de lima, el jugo de lima y 1/2 tsp de semillas de anís en una cacerola pequeña.
- Cuece a fuego medio-bajo el almíbar durante 8 to 10 minutes hasta que espese ligeramente, luego retíralo del fuego y mantenlo caliente.
- Escurre muy bien la yuca y la malanga, desechando cualquier resto fibroso de la yuca.
- Pasa la yuca y la malanga calientes por un molino de alimentos o májalas muy fino hasta obtener una masa suave y pegajosa.
- Incorpora el huevo, la sal y el 1/2 tsp restante de semillas de anís, amasando brevemente hasta que la masa se mantenga unida.
- Si la masa está demasiado blanda para darle forma, incorpora 1 tablespoon de harina cada vez, usando solo la cantidad necesaria.
- Unta ligeramente tus manos con aceite y forma la masa en pequeños cordones, luego tuerce cada cordón hasta darle la forma tradicional de ocho o de nudo suelto.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y profunda a 350°F.
- Fríe los buñuelos en tandas, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos lados, unos 3 to 4 minutes por tanda.
- Escurre los buñuelos sobre papel absorbente.
- Sirve caliente, vertiendo el almíbar de anís y canela sobre los buñuelos o poniéndolo al lado para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir yuca o malanga si no encuentro ninguna de las dos?
Sí. Si solo tienes yuca, haz la masa solo con yuca, pero espera una textura un poco más seca y más harinosa. Si usas taro o papa como sustituto de la malanga, cocina hasta que estén muy suaves y añade harina solo si la masa queda demasiado pegajosa.
¿Cuánto tiempo debo hervir las raíces y cómo sé que están listas?
Hierve la yuca y la malanga durante unos 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. La yuca debe estar muy tierna y cualquier fibra leñosa debe quitarse antes de machacar, o la masa quedará fibrosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer buñuelos de yuca?
Los errores más grandes son dejar fibras de yuca en el puré, no escurrir bien las raíces y añadir demasiada harina. La masa debe ser suave pero moldeable. También mantén el aceite lo suficientemente caliente para que los buñuelos se inflen y doren sin absorber demasiada grasa.
¿Puedo preparar la masa o el jarabe con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Puedes hacer el jarabe unas horas antes y mantenerlo caliente, o calentarlo suavemente. La masa es mejor formarla y freírla de inmediato, pero los buñuelos cocidos se conservan 1 día en el refrigerador. Recalienta en un horno a baja temperatura para recuperar la textura crujiente.
¿Cómo debo servir los buñuelos de yuca para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelos calientes, justo después de freírlos, con el jarabe tibio de lima y canela vertido encima o al lado para mojarlos. Son mejores cuando están crujientes por fuera y tiernos por dentro. Un ligero espolvoreo de azúcar es opcional, pero el jarabe es tradicional.