colombiana
Buñuelos colombianos
Estos buñuelos colombianos son frituras redondas y doradas, con una corteza crujiente y un centro tierno y lleno de queso. Tradicionalmente se preparan con queso costeño y almidón de yuca, y luego se fríen lentamente para que inflen sin agrietarse.
Míralo en vídeoSandy Tips · 5:37
Ingredientes
- Queso costeño, finamente rallado150g
- Almidón de maíz1/3 cup
- Almidón de yuca1/4 cup
- Azúcar1 tbsp
- Polvo de hornear1/2 tsp
- Huevo, batido1 small
- Leche entera1 to 2 tbsp, as needed
- Aceite neutro, para freír3 cups
Preparación
- Ralla finamente el queso costeño, o procésalo brevemente hasta que quede desmenuzado y uniforme.
- En un bol, mezcla el queso costeño, el almidón de maíz, el almidón de yuca, el azúcar y el polvo de hornear.
- Añade el huevo batido y amasa con la mano hasta que la mezcla empiece a unirse.
- Agrega la leche poco a poco, solo lo necesario, hasta obtener una masa suave y blanda que no se pegue y no tenga grietas secas.
- Deja reposar la masa durante 10 minutes mientras preparas el aceite.
- Divide la masa en 6 porciones iguales y forma con cada una una bola muy lisa, sellando cualquier grieta con los dedos.
- Vierte el aceite en una olla profunda y caliéntalo a fuego medio-bajo hasta unos 300°F o 150°C; el aceite debe burbujear suavemente alrededor de un pequeño trozo de masa, no freír con demasiada intensidad.
- Añade con cuidado los buñuelos al aceite tibio, dejando espacio entre ellos.
- Fríe suavemente durante 10 to 12 minutes, ajustando el fuego para mantener el aceite a temperatura media, hasta que los buñuelos floten, se den vuelta solos o puedan voltearse con facilidad, y queden de un dorado intenso uniforme.
- Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente durante unos minutos antes de servirlos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso costeño si no lo encuentro?
Sí. El sustituto más cercano es un queso blanco seco y salado como el feta, el queso campesino o el queso fresco mezclado con un poco de sal extra. Mantén la textura desmenuzable y evita quesos muy húmedos, o la masa puede volverse pegajosa.
¿Cuánto tiempo debo freír los buñuelos colombianos?
Fríelos suavemente durante unos 10 a 12 minutos en total, a alrededor de 300°F/150°C. Deben cocinarse lentamente, flotar y volverse de un dorado intenso. Si el aceite está demasiado caliente, se doran por fuera antes de que el centro esté cocido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa?
Agregar demasiada leche es el principal. La masa debe ser suave y tersa, no húmeda ni pegajosa. También evita amasar poco, lo que deja grietas, y trabajarla en exceso después de darle forma, lo que puede hacer que los buñuelos queden densos.
¿Cómo debo almacenar los buñuelos sobrantes?
Guarda los buñuelos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralos hasta por 3 días. Caliéntalos en un horno a 325°F/165°C o en una freidora de aire durante unos minutos para recuperar algo de la textura crujiente.
¿Con qué debo acompañar los buñuelos colombianos?
Se sirven mejor calientes, a menudo con chocolate caliente, café o chocolate caliente al estilo colombiano con queso. También son ideales como snack solos, especialmente justo después de freírlos cuando el exterior está crujiente y el interior tierno.