holandesa
Bruine bonensoep
Una sopa espesa holandesa de alubias marrones, cocida a fuego lento con bacon ahumado, puerro, apionabo y rookworst. Las alubias se machacan parcialmente en el caldo para que la sopa quede sustanciosa y con cuerpo.
Ingredientes
- Alubias marrones secas200g
- Agua900ml
- Trozо de bacon ahumado o spek75g
- Rookworst150g
- Cebolla, finamente picada1 small
- Puerro, bien lavado y cortado en rodajas1 small
- Zanahoria, en dados1 medium
- Apionabo, en dados100g
- Patata cerosa, en dados100g
- Hoja de laurel1
- Ajedrea seca o tomillo1/2 tsp
- Hojas de apio o perejil de hoja plana, picados2 tbsp
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Enjuaga las alubias marrones, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas.
- Escurre las alubias y ponlas en una olla para sopa con 900ml de agua fresca, la hoja de laurel y el trozo de bacon ahumado.
- Lleva a ebullición suave, retira la espuma que se forme y luego cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 60 to 75 minutes hasta que las alubias estén tiernas.
- Saca el bacon, córtalo en dados y resérvalo; desecha la hoja de laurel.
- Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apionabo, la patata y la ajedrea a la olla y cuece a fuego lento durante 20 to 25 minutes hasta que las verduras estén tiernas.
- Machaca parte de las alubias y las verduras contra el lado de la olla con una cuchara, o tritura un cucharón y vuelve a incorporarlo, para que la sopa espese pero siga siendo rústica.
- Devuelve el bacon en dados a la sopa y añade la rookworst entera o en rodajas gruesas.
- Calienta suavemente durante 10 minutes sin hervir, luego sazona con sal y pimienta negra.
- Incorpora las hojas de apio o el perejil picados justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles marrones o rookworst si no los encuentro?
Sí. Usa frijoles pintos secos, cannellini o borlotti para los frijoles, pero espera un sabor y textura ligeramente diferentes. Para el rookworst, utiliza otra salchicha ahumada, kielbasa o incluso una buena bratwurst ahumada que se añada al final.
¿Cuánto tiempo tarda la bruine bonensoep desde el principio hasta el final?
Planifica de 8 a 12 horas de remojo, luego aproximadamente de 1 hora 45 minutos a 2 horas de cocción. El tiempo activo es moderado, pero los frijoles necesitan un largo hervor suave hasta estar completamente tiernos y la sopa espesar adecuadamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
Los errores más grandes son hervir la salchicha demasiado fuerte, cocer poco los frijoles y agregar sal demasiado temprano si tu tocino es muy salado. También evita saltarte el puré parcial, que le da a la sopa su cuerpo espeso y cremoso.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de bruine bonensoep?
Enfría rápidamente, luego refrigera en un recipiente cerrado por hasta 3 a 4 días. Se espesa al reposar, así que recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo. Congela hasta por 3 meses.
¿Con qué debo servir la bruine bonensoep?
Sírvela caliente con pan de centeno, pan crujiente o pan integral con mantequilla. La mostaza a un lado funciona bien con la salchicha ahumada. Un poco de perejil picado o hojas de apio encima agrega frescura.