griega
Briam
Un plato tradicional griego al horno de patatas, calabacín, berenjena y tomates, cocido lentamente con aceite de oliva, ajo y hierbas hasta quedar tierno y ligeramente caramelizado. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente y un poco de feta, si te gusta.
Míralo en vídeoAmerica's Test Kitchen · 8:49
Ingredientes
- Calabacín1 mediano, cortado en rodajas de 5 mm
- Berenjena1 pequeña, cortada en rodajas de 5 mm
- Patatas2 medianas, peladas y cortadas en rodajas de 5 mm
- Cebolla roja1 pequeña, cortada en láminas finas
- Tomates maduros2 medianos, rallados o picados finamente
- Pasta de tomate1 tbsp
- Ajo2 dientes, picados finamente
- Aceite de oliva virgen extra1/4 cup
- Perejil fresco2 tbsp, picado
- Menta fresca1 tbsp, picada
- Orégano griego seco1 tsp
- Sal marina3/4 tsp, plus more for eggplant
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua1/3 cup
Preparación
- Pon las rodajas de berenjena en un colador, espolvoréalas ligeramente con sal y déjalas reposar durante 15 minutos; luego enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
- Precalienta el horno a 190°C / 375°F.
- En un bol pequeño, mezcla los tomates rallados, la pasta de tomate, el ajo, el perejil, la menta, el orégano, la sal marina, la pimienta negra, el aceite de oliva y el agua.
- Dispón las patatas, el calabacín, la berenjena y la cebolla en una fuente pequeña para horno, superponiendo ligeramente las rodajas en capas o filas.
- Vierte la mezcla de tomate y aceite de oliva de manera uniforme sobre las verduras, levantando unas cuantas rodajas para que la salsa se cuele entre ellas.
- Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutes.
- Retira el papel de aluminio, presiona suavemente las verduras hacia abajo en los jugos y continúa horneando durante 30 to 35 minutes, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie esté ligeramente dorada.
- Deja reposar el briam durante al menos 10 minutes antes de servir para que el aceite de oliva y los jugos de tomate se asienten en las verduras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las verduras en el briam si no tengo calabacín, berenjena o patatas?
Sí. El briam es flexible: usa zanahorias, pimientos o batatas, pero mantén un grosor similar en las rodajas para que todo se cocine de manera uniforme. Evita verduras con mucho agua en grandes cantidades, o el plato podría quedar aguado.
¿Cómo sé cuándo el briam está listo, y qué hago si las patatas aún están firmes?
Está listo cuando las patatas estén completamente tiernas y la superficie ligeramente dorada. Si las patatas aún están firmes, vuelve a cubrir y hornea 10-15 minutos más. Las rodajas más gruesas o un recipiente más profundo suelen necesitar más tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer briam?
Los errores más comunes son cortar las verduras de forma desigual, saltarse el paso de salar y escurrir la berenjena, y no usar suficiente aceite de oliva y jugo de tomate. También evita llenar el plato demasiado apretado, ya que esto puede ralentizar la cocción uniforme.
¿Cómo debo guardar las sobras de briam y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta cubierto en un horno a 180 °C / 350 °F hasta que esté caliente, o calienta suavemente en una sartén. El sabor suele mejorar después de reposar toda la noche.
¿Con qué debería servir el briam?
Sirve el briam caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente, queso feta, aceitunas o pescado o pollo a la parrilla. También funciona bien como parte de una mesa de mezze. Vierte los jugos por encima antes de servir.