alemana
Bratwurst
Las bratwurst alemanas frescas se doran lentamente hasta quedar firmes y doradas, y luego se sirven con chucrut caliente, patatas hervidas y mostaza intensa. El chucrut se cuece suavemente con cebolla, bayas de enebro, alcaravea y cerveza para un plato tradicional y reconfortante.
Ingredientes
- Bratwurst alemanas frescas4 sausages, about 400g
- Patatas harinosas400g
- Sal fina1 1/2 tsp, divided
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 tbsp
- Cebolla amarilla1 large, thinly sliced
- Chucrut300g, lightly drained
- Cerveza alemana rubia200ml
- Bayas de enebro4, lightly crushed
- Semillas de alcaravea1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Mostaza alemana de intensidad media2 tbsp
- Perejil fresco1 tbsp, chopped
Preparación
- Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría, añade 1 tsp de sal y lleva a ebullición.
- Cuece las patatas a fuego lento durante 18 to 22 minutes, hasta que estén tiernas al pincharlas, luego escúrrelas y mantenlas calientes.
- Mientras tanto, derrite la mitad de la manteca en una cacerola pequeña a fuego medio y cocina la cebolla laminada durante 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté tierna pero sin dorarse.
- Añade el chucrut, la cerveza, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, la hoja de laurel, la pimienta negra y el 1/2 tsp de sal restante a la cebolla.
- Tapa y cuece el chucrut suavemente durante 20 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que esté aromático y ligeramente húmedo.
- Calienta el resto de la manteca en una sartén pesada a fuego medio-bajo y añade las bratwurst sin pincharlas.
- Cocina las bratwurst lentamente durante 12 to 15 minutes, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas de manera uniforme y bien hechas.
- Si la sartén se calienta demasiado o las salchichas se doran demasiado rápido, baja el fuego y añade una cucharada de cerveza o agua para evitar que se abran.
- Retira la hoja de laurel y las bayas de enebro del chucrut si lo deseas.
- Sirve las bratwurst calientes con el chucrut, las patatas hervidas, el perejil picado y mostaza alemana al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cerveza pálida alemana en el chucrut?
Sí. Usa una lager clara, pilsner, o incluso caldo de pollo con una cucharadita de vinagre de sidra. Evita cervezas oscuras a menos que quieras un sabor más intenso y dulce que pueda opacar el chucrut y la bratwurst.
¿Cómo sincronizo la cocción de las papas, el chucrut y la bratwurst para que todo termine al mismo tiempo?
Empieza primero con las papas, ya que tardan más. Comienza la cebolla y el chucrut mientras las papas hierven a fuego lento, luego cocina la bratwurst al final para que se mantenga jugosa. Mantén las papas calientes y el chucrut tapado a fuego bajo.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar bratwurst y chucrut?
No pinches las salchichas o perderán sus jugos. No frías demasiado las cebollas, porque eso puede hacer que el chucrut sepa amargo. También evita hervir las salchichas; cocínalas suavemente para que se doren de manera uniforme y se mantengan tersas.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría todo rápidamente y luego guarda la bratwurst, las papas y el chucrut en recipientes herméticos separados. Refrigera por hasta 3 o 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un poco de agua o cerveza para evitar que se sequen.
¿Cuál es la mejor forma de servir bratwurst con chucrut y papas?
Sirve la bratwurst caliente sobre o al lado de las papas, cubierta con chucrut y una cucharada del jugo de la sartén. Añade mostaza tibia y una pizca de perejil fresco. Pan de centeno o pepinillos crujientes son un buen acompañamiento.