húngara
Brassói aprópecsenye
Un abundante salteado húngaro de cerdo con ajo y cubos de patata crujientes, acabado con mejorana y un toque de pimentón. Las patatas se fríen por separado y se incorporan a la carne justo antes de servir, como en un brassói tradicional.
Míralo en vídeoStreet Kitchen · 5:45
Ingredientes
- Paleta de cerdo o cuello de cerdo, cortado en cubos pequeños de 2 cm300g
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm500g
- Panceta ahumada o kolozsvári szalonna, en dados60g
- Manteca de cerdo2 tbsp
- Aceite de girasol, para freír las patatas300ml
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Ajo, finamente picado4 cloves
- Pimentón dulce húngaro1 tsp
- Mejorana seca1 tsp
- Semillas de alcaravea, ligeramente machacadas1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Salto taste
- Agua o caldo ligero120ml
- Perejil de hoja plana, picado1 tbsp
Preparación
- Enjuaga los cubos de patata con agua fría, escúrrelos bien y sécalos por completo con un paño de cocina.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a 170°C y fríe las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel de cocina y sazónalas ligeramente con sal.
- En una sartén amplia y pesada, derrite la panceta ahumada en dados a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede ligeramente crujiente.
- Añade la manteca y la cebolla picada a la panceta, y cocina hasta que la cebolla esté tierna y apenas empiece a tomar color.
- Sube el fuego, añade los cubos de cerdo y márcalos hasta que se doren por varios lados.
- Sazona el cerdo con sal, pimienta negra, mejorana y alcaravea machacada, y luego incorpora el ajo picado durante 30 seconds.
- Retira brevemente la sartén del fuego, añade el pimentón dulce húngaro y vuelve a ponerla al fuego, luego vierte el agua o caldo.
- Tapa y cocina a fuego suave durante 18 to 22 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido se haya reducido a un glaseado brillante y con ajo.
- Destapa y cocina unos minutos más si hace falta para que el cerdo se fría ligeramente en su grasa en lugar de quedar en salsa.
- Incorpora las patatas fritas calientes al cerdo justo antes de servir, mezclando con suavidad para que absorban los jugos de pimentón y ajo sin perder su crujiente en los bordes.
- Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato, tradicionalmente con pepinillos o ensalada de pepino como acompañamiento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cuello o la paleta de cerdo por otro corte para el Brassói aprópecsenye?
Sí. El lomo de cerdo funciona, pero se puede secar más rápido, así que acorta el tiempo de cocción a fuego lento y no lo cocines en exceso. El jamón o la pierna son más magros y menos tradicionales; añade un poco de grasa extra y vigila la sartén de cerca.
¿Cuánto tiempo tarda el Brassói aprópecsenye y cuándo debo freír las patatas?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. Fríe las patatas primero para que escurran y queden crujientes, luego cocina la mezcla de cerdo. Recalienta las patatas brevemente al final solo si es necesario.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Brassói aprópecsenye?
Los grandes errores son patatas húmedas, saturar la freidora y quemar el pimentón. También evita añadir ajo demasiado pronto. Mantén el pimentón alejado del calor alto directo y no cocines el cerdo a fuego lento hasta que se vuelva fibroso.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras sin perder la textura?
Guárdalas en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego medio en lugar del microondas si es posible. Las patatas no quedarán tan crujientes, pero la sartén ofrece mejor textura.
¿Con qué debo acompañar el Brassói aprópecsenye?
Sírvelo caliente con encurtidos, ensalada de pepino o una ensalada sencilla de col para equilibrar la riqueza. Un huevo frito encima es común. También combina bien con pan crujiente y una cerveza fría.