etíope
Bozena shiro
Bozena shiro es un rico shiro wot etíope elaborado con harina de garbanzo especiada y tiernos cubos de res cocidos a fuego lento con berbere y niter kibbeh. Se sirve hirviendo, acompañado de injera para recoger la salsa sedosa y sabrosa.
Míralo en vídeoTAEM ጣዕም Kitchen · 10:45
Ingredientes
- Carne de res de la paleta o del costillar, cortada en cubos pequeños225g
- Polvo de shiro, preferiblemente mitin shiro1/2 cup
- Cebolla roja, muy finamente picada1 medium
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berbere1 1/2 tbsp
- Ajo, picado3 cloves
- Jengibre fresco, picado1 tsp
- Tomate, finamente picado1 small
- Agua2 1/2 cups, divided
- Sal fina3/4 tsp, or to taste
- Korerima, ligeramente machacado1/4 tsp
- Injera2 large pieces, for serving
Preparación
- Coloca una cacerola pesada o una pequeña olla de barro para shiro a fuego medio, añade la cebolla picada sin grasa y cocina de 6 to 8 minutes, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande y desaparezca su olor crudo.
- Añade el niter kibbeh y remueve hasta que se derrita, luego agrega el berbere y cocina 1 minute, soltándolo con 2 tablespoons of water para que se abra su aroma sin quemarse.
- Añade los cubos de res y remueve hasta que queden cubiertos con la mezcla de cebolla especiada y ligeramente sellados por fuera, about 4 minutes.
- Incorpora el ajo, el jengibre, el tomate, la sal y el korerima, luego cocina de 3 to 4 minutes hasta que el tomate se deshaga.
- Añade 1 1/2 cups water, lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo de 25 to 30 minutes, hasta que la carne esté tierna.
- En un bol, bate el polvo de shiro con el remaining 1 cup water para hacer una mezcla homogénea sin grumos.
- Baja el fuego y vierte lentamente la mezcla de shiro en la salsa de carne que hierve suavemente, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Cocina sin tapar de 8 to 10 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que el shiro espese y quede como un guiso brillante y vertible; añade un chorrito de agua caliente si queda demasiado espeso.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve inmediatamente caliente con injera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res del chuck o las costillas en Bozena Shiro?
Sí. La carne para estofado, brisket o las piezas de costilla corta funcionan bien si se cortan pequeñas. Evita los cortes muy magros como el sirloin, que pueden secarse antes de que la salsa espese. Para una cocción más rápida, usa una olla a presión y reduce el tiempo de cocción a fuego lento.
¿Cuándo debo agregar el polvo de shiro para que no se formen grumos?
Bate el polvo de shiro con toda el agua medida en un bol aparte hasta que quede completamente suave, luego baja el fuego y agrégalo lentamente mientras revuelves. Añádelo solo después de que la carne esté tierna, o puede espesar demasiado pronto y pegarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bozena Shiro?
Los errores más grandes son quemar el berbere, agregar el shiro a una salsa hirviendo y no cocinar la cebolla lo suficiente. También evita apresurar la cocción a fuego lento de la carne; si la carne sigue dura, el plato terminado puede saber insípido y la textura no será adecuada.
¿Cómo guardo las sobras y las recaliento sin arruinar la textura?
Enfría rápido, refrigera en un recipiente cerrado y usa dentro de 3 a 4 días. La salsa se espesará en el refrigerador, así que recalienta suavemente con un poco de agua a fuego bajo, revolviendo frecuentemente. Puedes congelar hasta por 2 meses si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir Bozena Shiro con injera?
Sírvelo caliente sobre o al lado de la injera para que el pan absorba la salsa. Asegúrate de que el guiso esté espeso pero aún se pueda comer con cuchara, no seco. Un poco de niter kibbeh extra encima es agradable, y una ensalada simple o vegetales equilibran la riqueza.