israelí
Burekas
Burekas israelíes hojaldrados rellenos de queso salado en salmuera y horneados hasta quedar profundamente dorados. Sírvelos calientes con huevos duros, tomate rallado y pepinillos, como se suelen comer en casa o en una panadería del barrio.
Ingredientes
- Hojaldre, descongelado pero frío250g
- Bulgarit o queso feta, desmenuzado100g
- Kashkaval o mozzarella, rallado50g
- Huevo, dividido1
- Pimienta negra1 pinch
- Semillas de sésamo1 tbsp
- Huevos duros, para servir2
- Tomate, rallado y ligeramente salado, para servir1
- Pepinillos o aceitunas israelíes, para servir1/2 cup
Preparación
- Calienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un bol, mezcla el bulgarit o feta desmenuzado, el kashkaval rallado, la mitad del huevo batido y la pimienta negra hasta que el relleno se mantenga unido.
- Estira ligeramente el hojaldre frío sobre una superficie enharinada y córtalo en 4 cuadrados iguales.
- Coloca una cucharada del relleno de queso en el centro de cada cuadrado, dejando los bordes limpios.
- Dobla cada cuadrado esquina con esquina formando un triángulo y luego presiona bien los bordes con un tenedor para sellarlos.
- Coloca las burekas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.
- Pincela la superficie con el huevo batido restante y espolvorea generosamente con semillas de sésamo.
- Hornea de 22 a 25 minutes, hasta que estén infladas, crujientes y de un color dorado intenso.
- Deja reposar las burekas durante 5 minutes antes de servirlas con huevos duros, tomate rallado y pepinillos o aceitunas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los quesos en las bourekas si no tengo bulgarit o kashkaval?
Sí. La feta funciona bien en lugar del bulgarit, y la mozzarella puede reemplazar al kashkaval para que se derrita y estire. Si usas feta muy salada, reduce la sal añadida y mantén el relleno bastante seco para que la masa no se empape.
¿Cómo evito que las bourekas se abran o se salgan durante la cocción?
Sella bien los bordes presionando firmemente con un tenedor y no rellenes demasiado los cuadrados. Mantén los bordes de la masa limpios, usa masa fría y evita relleno húmedo. Un buen huevo batido ayuda a sellar las uniones y que doren de manera uniforme.
¿Puedo preparar las bourekas con anticipación y cómo debo guardarlas?
Puedes armarlas con anticipación y refrigerar las bourekas crudas por unas horas. Hornéalas estando frías. Las sobras se conservan en el refrigerador hasta 2 días; recalienta en un horno caliente para que la masa vuelva a quedar crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hornear bourekas?
Los errores más grandes son usar masa tibia, poner demasiado relleno y no sellar bien los bordes. También evita estirar la masa muy gruesa, lo que puede hacerla pesada, y no omitas el huevo batido si quieres una corteza dorada y hojaldrada.
¿Cómo debo servir las bourekas para obtener la mejor textura y sabor?
Déjalas reposar 5 minutos después de hornear para que el relleno se asiente un poco. Sírvelas calientes con tomate salado rallado, huevos duros y encurtidos u olivas. Estos acompañamientos ácidos y salados equilibran muy bien el queso rico y la masa mantequillosa.