griega
Bougatsa
Una bougatsa al estilo de Tesalónica, con masa filo crujiente untada con mantequilla, envuelta alrededor de una crema de sémola tibia. Se corta en cuadrados y se termina simplemente con azúcar glas y canela.
Míralo en vídeoGreek Cuisine · 6:11
Ingredientes
- Leche entera1 1/4 cups
- Sémola fina3 tbsp
- Azúcar granulada3 tbsp
- Huevo1 large
- Mantequilla sin sal, derretida4 tbsp
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Sal marina fina1 pinch
- Láminas de masa filo4 large sheets
- Azúcar glas1 tbsp
- Canela molida1/2 tsp
Preparación
- Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego medio hasta que esté humeante, pero sin hervir.
- Bate el huevo, el azúcar, la sémola y la sal en un bol hasta que quede suave.
- Añade poco a poco la leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo, y luego vuelve a poner todo en el cazo.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y la sémola esté tierna, unos 5 to 7 minutes.
- Retira del fuego, incorpora la vainilla y 1 tablespoon de la mantequilla derretida, y luego deja que la crema se enfríe hasta que esté apenas tibia.
- Calienta el horno a 190°C or 375°F y forra una bandeja pequeña con papel de hornear.
- Coloca una lámina de masa filo sobre la superficie de trabajo con el lado largo frente a ti y píntala ligeramente con mantequilla derretida.
- Pon una segunda lámina de masa filo encima, píntala con mantequilla y luego coloca la crema en el centro formando un rectángulo.
- Dobla los lados izquierdo y derecho de la masa filo sobre la crema y luego dobla la parte superior e inferior para formar un paquete ordenado.
- Repite el montaje con las dos láminas de masa filo restantes, coloca el primer paquete en el centro con la unión hacia abajo y envuélvelo de nuevo para obtener capas extra crujientes.
- Pasa la bougatsa a la bandeja preparada con la unión hacia abajo y pinta la parte superior generosamente con la mantequilla derretida restante.
- Hornea hasta que esté profundamente dorada y crujiente, unos 25 to 30 minutes.
- Déjala reposar durante 5 minutes y luego córtala en cuadrados con un cuchillo afilado.
- Espolvorea generosamente con azúcar glas y canela justo antes de servirla caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masa filo o la mantequilla en la bougatsa si no las tengo?
La masa filo es clave para las capas crujientes de la bougatsa, así que úsala si es posible. Si es necesario, la masa de hojaldre descongelada funciona en caso de apuro, aunque queda más rica y menos quebradiza. Para la mantequilla, usa aceite neutro con moderación, pero el sabor será más débil.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse la bougatsa de principio a fin?
Planea unos 30 a 40 minutos en total: 10 a 15 minutos para la natilla, unos minutos para montar, y 15 a 20 minutos de horneado. Déjala enfriar un poco antes de servir para que el relleno se asiente y no se derrame.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bougatsa?
Los mayores errores son calentar demasiado la leche, añadirla muy rápido al huevo y cocinar demasiado la natilla, lo que puede hacerla grumosa. Además, no rellenes demasiado la masa ni te saltes el paso de untar mantequilla entre las hojas de filo.
¿Cómo debo guardar la bougatsa que sobra y puedo recalentarla?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en horno a 180°C o 350°F por 8 a 10 minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente. El microondas ablanda la masa filo, así que evítalo si es posible.
¿Cuál es la mejor forma de servir la bougatsa?
Sirve la bougatsa tibia, espolvoreada generosamente con azúcar glas y un poco de canela. Córtala en cuadrados o rectángulos y come pronto después de hornear para disfrutar del mejor contraste entre la masa crujiente y el relleno cremoso de sémola.