francesa
Boudin noir con manzanas
Un maridaje francés clásico de morcilla tierna con manzanas mantecosas y doradas y cebollas suaves. El boudin se cocina suavemente para que la tripa se mantenga intacta y el relleno siga cremoso.
Míralo en vídeoLearn With A Champion · 5:46
Ingredientes
- Boudins noirs, preferiblemente de un charcutero2 links, about 250g total
- Manzanas agridulces como Reine des Reinettes, Boskoop o Cox2 medium
- Cebolla amarilla1 small
- Mantequilla sin sal35g
- Aceite neutro o grasa de pato1 tsp
- Calvados1 tbsp
- Azúcar en polvo1 tsp, optional
- Sal marina finato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Saca los boudins del refrigerador 15 minutes antes de cocinar para que no estén fríos en la sartén.
- Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas en gajos gruesos.
- Pela la cebolla y córtala muy fina.
- Derrite 15g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, añade la cebolla con una pequeña pizca de sal y cocina de 8 to 10 minutes hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Pasa las cebollas a un plato caliente y limpia la sartén si es necesario.
- Añade 15g de mantequilla a la sartén, coloca los gajos de manzana y cocina a fuego medio de 4 to 5 minutes por lado hasta que estén dorados y apenas tiernos.
- Espolvorea las manzanas con azúcar si están muy ácidas, sazona ligeramente con pimienta y luego añade el Calvados y deja que burbujee durante 30 seconds.
- Devuelve las cebollas a las manzanas, mantén todo caliente a fuego muy bajo y evita remover demasiado para que las manzanas se mantengan intactas.
- En una segunda sartén, calienta el aceite o la grasa de pato con los 5g de mantequilla restantes a fuego bajo.
- Añade los boudins sin pincharlos y cocina suavemente de 8 to 10 minutes, dándoles la vuelta con cuidado cada pocos minutes, hasta que estén bien calientes y la tripa esté dorada pero no se rompa.
- Reparte las manzanas y las cebollas en platos calientes, coloca un boudin al lado y nápalos con los jugos de la sartén con mantequilla.
- Sirve inmediatamente, con puré de patatas si se desea, al estilo tradicional francés.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el boudin noir si no encuentro una buena morcilla francesa?
Sí. Usa cualquier morcilla de buena calidad o pudín negro con un contenido de grasa similar y textura suelta. Evita las versiones muy firmes y muy especiadas, que pueden secar o dominar las manzanas y cebollas.
¿Cuándo debo cocinar las manzanas y cebollas para que se mantengan calientes sin deshacerse?
Cocina primero las cebollas, luego las manzanas, y mantén ambas a fuego muy bajo mientras sellas el boudin al final. Así la salchicha se sirve caliente y las manzanas permanecen intactas en lugar de volverse puré.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer boudin noir aux pommes?
El mayor error es cocinar demasiado la salchicha, ya que puede romperse y secarse. También evita revolver demasiado las manzanas, usar manzanas demasiado blandas o saltarte un poco de sal en las cebollas, que aplana el sabor.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda la salchicha, las manzanas y las cebollas por separado si es posible, en recipientes herméticos, hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en un horno a baja temperatura; evita el microondas, que puede romper la salchicha y suavizar demasiado las manzanas.
¿Con qué debo acompañar el boudin noir aux pommes?
Va bien con puré de papas, puré de patatas, lentejas con mantequilla o una ensalada verde simple. También funciona un sidra seca o un vino tinto ligero, y un poco de mostaza de Dijon puede servirse a un lado.