cajún
Boudin
Este boudin cajún se hace a la antigua, con cerdo, un poco de hígado, arroz cocido, cebolla verde, perejil y cayena, todo embutido en tripas de cerdo. Los enlaces se escalfan suavemente hasta que queden firmes, luego se sirven calientes para que el relleno siga tierno, sabroso y picante.
Míralo en vídeoBBQ by Biggs · 13:59
Ingredientes
- Tripa de cerdo, enjuagada y remojada2 feet
- Paleta de cerdo, cortada en trozos8 oz
- Hígado de cerdo, cortado en trozos2 oz
- Arroz blanco de grano largo cocido1 1/2 cups
- Cebolla amarilla, picada1/2 cup
- Apio, picado1/4 cup
- Pimiento verde, picado1/4 cup
- Dientes de ajo, machacados2
- Hoja de laurel1
- Sal kosher1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Tomillo seco1/4 tsp
- Cebollines, en rodajas finas1/3 cup
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Caldo de cocción de cerdo reservado1/4 to 1/2 cup
Preparación
- Enjuaga la tripa de cerdo por dentro y por fuera bajo agua fría, luego mantenla en remojo en agua fría limpia mientras preparas el relleno.
- Pon la paleta de cerdo, el hígado de cerdo, la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra, la cayena y el tomillo en una olla pequeña y cúbrelos con agua hasta 1 inch por encima.
- Lleva a hervor suave, retira la espuma que se forme y cocina a fuego bajo durante 1 a 1 1/4 hours, hasta que el cerdo esté muy tierno.
- Cuela la mezcla, reservando el caldo de cocción, y desecha la hoja de laurel.
- Pasa el cerdo, el hígado, las verduras cocidas y el ajo por una picadora de carne de disco grueso, o pulsa brevemente en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picado pero no hecho pasta.
- En un bol, mezcla la carne molida con el arroz cocido, los cebollines, el perejil y 1/4 cup del caldo reservado.
- Mezcla con firmeza con las manos o una cuchara hasta que el arroz empiece a ligarse con la carne, añadiendo más caldo según sea necesario para que el relleno quede húmedo y se mantenga unido suavemente.
- Prueba un pequeño poco del relleno cocinándolo en una sartén, luego ajusta la sal, la pimienta negra o la cayena si hace falta.
- Desliza la tripa remojada en una embutidora de salchichas y rellena el boudin sin apretarlo demasiado, teniendo cuidado de no compactarlo porque el arroz se hinchará un poco.
- Retuércelo en 4 enlaces cortos y pincha con una aguja limpia cualquier bolsa de aire visible.
- Calienta una olla de agua a 175°F a 185°F, manteniéndola por debajo del hervor.
- Escalfa los enlaces de boudin durante 10 to 12 minutes, hasta que estén firmes y bien calientes.
- Sírvelo caliente como enlaces escalfados, o dora brevemente los enlaces escalfados en una sartén para que la tripa quede ligeramente crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hígado de cerdo en el boudin cajún?
Sí, pero cambia el sabor. Si omites el hígado, usa la misma cantidad de paleta o nalga de cerdo. Para una versión más suave, algunos cocineros agregan un poco de riñón de cerdo o más paleta, pero la salchicha será menos tradicional y menos rica.
¿Cuánto tiempo tarda el boudin de principio a fin?
Planea alrededor de 2 a 2 horas y media en total. El relleno hervido tarda alrededor de 1 a 1 hora y cuarto, luego necesitas tiempo para moler o picar, mezclar con arroz, enfriar lo suficiente para manipular y rellenar las tripas si haces salchichas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer boudin?
Cocinar demasiado el cerdo seca el relleno, y molerlo demasiado fino lo vuelve pastoso. Otro error es añadir demasiado caldo, lo que impide rellenar. La mezcla debe estar húmeda, cohesionada y ser fácil de tomar con una cuchara, no líquida. También enjuaga bien las tripas para que no sepan saladas.
¿Cómo debo almacenar el boudin después de hacerlo?
Refrigera el boudin fresco en un recipiente hermético hasta 3 días, o congélalo por 2 a 3 meses. Si está embutido en tripas, separa los enlaces con papel pergamino antes de congelar. Recalienta suavemente para que el arroz y el cerdo se mantengan húmedos y la tripa no se rompa.
¿Cuál es la mejor forma de servir el boudin?
Sírvelo caliente con galletas, mostaza, salsa picante o encurtidos, o rellénalo en un pan partido para un sándwich. También puedes dorar ligeramente las salchichas en sartén o parrilla para que la tripa se dore. Deja que el boudin refrigerado se temple un poco antes de recalentarlo para que se caliente uniformemente.