cajún
Bolas de boudin
Estas bolas de boudin cajún quedan crujientes por fuera con un relleno picante de cerdo, hígado, arroz y cebollín en el interior. Sírvelas calientes con remoulade o jalea de pimiento, tal como salen en una mesa del sur de Luisiana.
Ingredientes
- Paleta de cerdo, cortada en trozos de 1-inch6 oz
- Hígado de cerdo, limpio2 oz
- Arroz blanco de grano largo cocido3/4 cup
- Cebolla amarilla, picada1/4 cup
- Pimiento verde, picado2 tbsp
- Apio, picado2 tbsp
- Ajo, machacado2 cloves
- Hoja de laurel1
- Condimento cajún1 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal kosher1/2 tsp, plus more to taste
- Agua o caldo ligero de cerdo1 1/4 cups
- Cebollines, en rodajas finas2 tbsp
- Perejil fresco, picado1 tbsp
- Salsa picante estilo Luisiana1 tsp
- Harina de trigo todo uso1/4 cup
- Huevo grande1
- Leche entera1 tbsp
- Pan rallado fino natural3/4 cup
- Aceite de cacahuate o aceite neutro para freír2 cups
- Remoulade o jalea de pimiento, para servir2 tbsp
Preparación
- Pon la paleta de cerdo, el hígado de cerdo, la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo, la hoja de laurel, el condimento cajún, la cayena, la pimienta negra, la sal y el agua o caldo en una olla pequeña.
- Lleva a fuego lento, tapa parcialmente y cocina suavemente de 45 to 55 minutes, hasta que el cerdo esté muy tierno.
- Escurre la mezcla de cerdo, reservando el líquido de cocción, y desecha la hoja de laurel.
- Pulsa el cerdo cocido, el hígado, las verduras, los cebollines, el perejil y la salsa picante en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picados pero no hechos puré.
- Incorpora la mezcla de cerdo picada al arroz cocido, añadiendo el líquido de cocción reservado 1 tablespoon a la vez hasta que el relleno quede húmedo y se mantenga unido.
- Prueba la mezcla de boudin y ajusta con sal, cayena o salsa picante, luego refrigérala durante 20 minutes.
- Forma el relleno frío en 8 bolas compactas, de unas 1 1/2 inches de ancho cada una.
- Pon la harina en un bol, bate el huevo con la leche en un segundo bol y pon el pan rallado en un tercer bol.
- Reboza cada bola en harina, sumérgela en la mezcla de huevo y luego cúbrela bien con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
- Calienta el aceite en una olla pequeña y pesada a 350°F.
- Fríe las bolas de boudin por tandas durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que queden bien doradas y crujientes.
- Escurre sobre una rejilla o papel de cocina, espolvorea ligeramente con sal y sirve caliente con remoulade o jalea de pimiento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra carne en lugar de la paleta de cerdo o el hígado en las bolas de boudin?
Sí. La paleta de cerdo se puede cambiar por carne de cerdo del cuello o paleta picnic. Si no te gusta el hígado, usa más paleta de cerdo, aunque el sabor será menos tradicional. Evita cortes muy magros, ya que pueden hacer que el relleno quede seco y desmenuzable.
¿Cuánto tiempo toma hacer bolas de boudin de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2 horas y media en total, incluyendo cocer la carne a fuego lento, picarla, mezclarla con arroz, enfriar, dar forma y empanar. La cocción a fuego lento es lo que más tiempo toma, pero enfriar el relleno es importante para darle forma correctamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bolas de boudin?
Los errores más grandes son cocinar demasiado el arroz, hacer el relleno demasiado húmedo y procesarlo hasta obtener una pasta. La mezcla debe estar finamente picada, no suave. Además, no omitas el enfriado, ya que las bolas serán difíciles de formar y pueden deshacerse.
¿Cómo debo almacenar las bolas de boudin sobrantes y el relleno sin cocinar?
Guarda las bolas de boudin cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. El relleno sin cocinar se conserva 2 días refrigerado. Para almacenarlas por más tiempo, congela las bolas formadas y sin cocinar en una bandeja y luego colócalas en una bolsa por hasta 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir las bolas de boudin?
Sírvelas calientes y crujientes con una salsa para mojar como mostaza picante, remoulade o salsa picante. Son ideales como aperitivo, botana para partidos o acompañadas de una ensalada sencilla y encurtidos. Déjalas escurrir un momento después de freírlas para que se mantengan crujientes.