rusa
Borsch
Una sopa rusa de remolacha y repollo de un rojo rubí intenso, elaborada sobre un suave caldo de res y terminada con ajo, eneldo y una cucharada de crema agria. Las remolachas se cocinan con vinagre y pasta de tomate para que el caldo conserve su color vivo y su sabor terroso.
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Ingredientes
- Pecho o aguja de res, con hueso si es posible300 g
- Agua fría1.2 liters
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra4
- Sal1 tsp, plus to taste
- Remolacha, pelada y cortada en finas tiras1 medium, about 180 g
- Repollo blanco, finamente picado120 g
- Papa, pelada y cortada en cubos1 medium, about 150 g
- Zanahoria, rallada o cortada en finas tiras1 small
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Pasta de tomate1 tbsp
- Aceite de girasol1 tbsp
- Mantequilla1 tsp
- Vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana1 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Ajo, finamente rallado1 clove
- Eneldo fresco, picado2 tbsp
- Crema agria2 tbsp, for serving
- Pan de centeno2 slices, optional for serving
Preparación
- Pon la carne de res en una olla con el agua fría y lleva lentamente a un suave hervor, retirando la espuma a medida que suba.
- Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta y 1/2 tsp de sal, luego cuece a fuego lento parcialmente tapado durante unos 1 hora 15 minutes, hasta que la carne esté tierna.
- Saca la carne, cuela el caldo, desecha las especias y devuelve el caldo claro a la olla; deshebra o corta la carne en cubos y resérvala.
- Mientras se cocina el caldo, calienta el aceite de girasol y la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutes hasta que se ablanden.
- Añade la remolacha, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar y un cucharón de caldo a la sartén, luego cocina suavemente durante 15 to 20 minutes hasta que la remolacha esté tierna y brillante.
- Vuelve a llevar el caldo colado a un hervor suave y añade la papa en cubos; cocina durante 8 minutes.
- Añade el repollo y cocina durante 7 to 10 minutes, hasta que esté apenas tierno pero no blando.
- Incorpora la mezcla de remolacha y la carne cocida, luego cuece muy suavemente durante 5 minutes sin que hierva fuerte.
- Añade el ajo rallado, la sal restante al gusto y la mitad del eneldo, luego apaga el fuego y deja reposar el borsch tapado durante 10 minutes.
- Sirve caliente en tazones con crema agria y el eneldo restante, con pan de centeno al lado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res para guisar o la falda por otro corte de carne?
Sí. Las costillas cortas, la espaldilla o la carne para guisar funcionan bien porque tienen suficiente tejido conectivo para que el caldo quede rico. Evita cortes muy magros como el solomillo; pueden volverse secos y no le darán tanto sabor a la sopa.
¿Cuánto tiempo tarda el borshch de principio a fin, y qué puedo preparar con anticipación?
Calcula unas 2 a 2.5 horas en total. Puedes preparar el caldo y la mezcla de remolacha un día antes, y luego terminar con la papa, el repollo y la carne justo antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer borshch?
Los errores más grandes son hervir el caldo muy fuerte, lo que lo vuelve turbio, y cocinar demasiado el repollo hasta que se pone pastoso. Además, no omitas el vinagre en la mezcla de remolacha: mantiene el color brillante y equilibra el dulzor.
¿Cómo debo almacenar el borshch sobrante y se puede congelar bien?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 4 días. Se congela bien hasta por 3 meses, aunque las papas pueden ablandarse un poco. Para la mejor textura, congélalo sin la crema agria añadida.
¿Cuál es la mejor manera de servir el borshch?
Sírvelo caliente con una cucharada de crema agria, eneldo fresco y pan de centeno si tienes. Tradicionalmente se acompaña con pan frotado con ajo, lo que ayuda a equilibrar los sabores dulces, ácidos y salados de la sopa.