siria
Booza 'Arabiyyeh
Este booza al estilo damasceno es denso, elástico y fragante con almáciga y sahlab. Se trabaja a medida que se congela y luego se mezcla con pistachos para obtener la textura masticable que les encanta a los sirios.
Ingredientes
- leche entera1 cup
- qashta fresca1/2 cup
- azúcar granulada1/3 cup
- polvo puro de sahlab1 teaspoon
- lágrimas de almáciga2 small pieces
- agua de rosas1 teaspoon
- sal marina fina1 small pinch
- pistachos sin sal, finamente picados1/3 cup
Preparación
- Coloca un bol metálico para mezclar y una espátula resistente o un mortero en el congelador para que se enfríen.
- Machaca las lágrimas de almáciga con 1 teaspoon del azúcar hasta obtener un polvo muy fino.
- En una cacerola pequeña, mezcla con un batidor el azúcar restante, el sahlab y la sal para que el sahlab no se formen grumos.
- Incorpora poco a poco la leche fría con un batidor, luego pon la cacerola a fuego medio y remueve constantemente hasta que la mezcla desprenda vapor y espese lo suficiente como para cubrir ligeramente la cuchara.
- Baja el fuego, incorpora con un batidor la qashta, la almáciga triturada y el agua de rosas, y cocina durante 1 minute sin que hierva.
- Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo, cubre la superficie, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté completamente fría.
- Pasa la mezcla fría al bol metálico enfriado y congela durante 45 minutes, hasta que los bordes empiecen a cuajar.
- Bate, pliega y estira la mezcla con firmeza con la espátula o el mortero fríos durante 2 to 3 minutes, luego vuelve a llevarla al congelador.
- Repite el proceso de congelar y batir 3 to 4 more times, every 30 to 40 minutes, hasta que el booza quede denso, suave y elástico.
- Incorpora la mayor parte de los pistachos picados, coloca el booza en forma de pequeño pan o en un recipiente con tapa, y presiona el resto de los pistachos por encima.
- Congela hasta que esté firme pero se pueda cortar, luego deja reposar durante 5 minutes antes de cortar en rebanadas gruesas o servir en bolas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la qashta en Booza 'Arabiyyeh si no la encuentro?
Sí. Usa nata cuajada, crema batida espesa o una mezcla de crema espesa y mascarpone para conseguir una textura similar. El sabor no será idéntico, pero mantenlo rico y espeso para que el helado siga siendo elástico.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Booza 'Arabiyyeh de principio a fin?
Calcula unas 4 a 6 horas en total, principalmente para enfriar y congelar. La base cocida toma unos 20 minutos, pero debe enfriarse completamente antes de congelar, y los pasos de batir/estirar se repiten con el tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer booza?
Los errores más grandes son dejar que el sahlab se agarrote, hervir la leche después de añadir la qashta y no batir lo suficiente durante la congelación. Además, si la base no está completamente fría antes de congelar, la textura se vuelve helada.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Booza 'Arabiyyeh?
Guárdalo en un recipiente hermético en el congelador, presionando film transparente directamente sobre la superficie para reducir los cristales de hielo. Para mejor textura, consúmelo dentro de 1 a 2 semanas. Déjalo reposar a temperatura ambiente brevemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Booza 'Arabiyyeh?
Sírvelo ligeramente suavizado y luego espolvorea generosamente con pistachos finamente picados. También queda bien con un toque ligero de agua de rosas o con café árabe. Usa una cuchara caliente para facilitar el servir y lograr una presentación más fina.