cubana
Boniatillo
Un dulce tradicional cubano de boniato, cocido hasta obtener un pudín suave con canela, cáscara de lima y almíbar. Se sirve frío en pequeños recipientes, a menudo espolvoreado con canela.
Ingredientes
- Boniato, pelado y cortado en trozos12 oz
- Agua, para herviras needed
- Sal1/8 tsp
- Azúcar granulada1/2 cup
- Agua, para el almíbar1/2 cup
- Rama de canela1 small
- Cáscara de lima, sin la parte blanca amarga1 strip
- Yema de huevo, ligeramente batida1
- Mantequilla sin sal1 tsp
- Jerez seco1 tsp
- Canela molida, para servir1/4 tsp
Preparación
- Coloca los trozos de boniato en una cacerola, cúbrelos con agua, añade la sal y hierve hasta que estén muy tiernos, unos 15 to 20 minutes.
- Escurre bien el boniato, luego machácalo completamente o pásalo por un colador fino mientras aún esté caliente para obtener una textura suave.
- En una cacerola aparte, combina el azúcar, 1/2 cup de agua, la rama de canela y la cáscara de lima.
- Lleva el almíbar a ebullición a fuego medio y cocina hasta que espese ligeramente y esté fragante, unos 8 to 10 minutes.
- Retira la rama de canela y la cáscara de lima del almíbar.
- Incorpora el boniato machacado al almíbar caliente a fuego bajo, mezclando constantemente hasta que la mezcla quede lisa y empiece a despegarse de los lados de la cacerola.
- Templa la yema batida añadiendo unas cuantas cucharadas de la mezcla caliente de boniatillo y luego incorpórala de nuevo a la cacerola.
- Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente, durante 3 to 5 minutes, hasta que esté brillante y espeso; no dejes que hierva.
- Incorpora la mantequilla y el jerez seco, y luego retira del fuego.
- Sirve el boniatillo en pequeños recipientes, deja enfriar y luego refrigera antes de servir con una ligera espolvoreada de canela molida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la batata por boniato en el boniatillo?
Sí, pero el sabor y la textura cambiarán. Usa una batata seca y de pulpa clara si es posible; las batatas anaranjadas muy jugosas hacen un postre más suave y húmedo. Puede que necesites un poco menos de tiempo de cocción para el jarabe.
¿Cuánto tiempo tarda el boniatillo desde el principio hasta el final?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Hervir el boniato toma de 15 a 20 minutos, hacer el jarabe de 8 a 10 minutos, y terminar y espesar la mezcla toma otros 8 a 10 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer boniatillo?
Los errores más grandes son cocinar poco el boniato, dejarlo grumoso y hervir la mezcla después de añadir la yema de huevo. Además, si el jarabe está muy líquido, el postre no cuajará bien y puede saber demasiado dulce.
¿Cómo debo almacenar el boniatillo y cuánto tiempo dura?
Enfríalo completamente y luego guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por 4 días. Se pondrá más firme al enfriarse. Recalienta suavemente a fuego bajo o sírvelo frío; añade una cucharada de agua si se pone demasiado duro.
¿Cuál es la mejor manera de servir el boniatillo?
Sírvelo tibio o frío en porciones pequeñas, espolvoreado ligeramente con canela molida. Combina muy bien con café negro o expreso. Para un toque más rico, pon un pequeño trocito de mantequilla o un chorrito de jerez seco.