brasileña
Bolo de rolo
Un pastel clásico de Pernambuco elaborado con capas finísimas de bizcocho de mantequilla extendidas con pasta de guayaba derretida y enrolladas en delicadas espirales. Se sirve en rebanadas estrechas con un ligero espolvoreado de azúcar, mostrando sus finos anillos rojos y dorados.
Míralo en vídeoGustavo Morassi · 2:52
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, ablandada50g
- Azúcar granulado50g
- Huevos, separados2 large
- Harina de trigo todo uso, tamizada50g
- Sal fina1 pinch
- Pasta de guayaba150g
- Agua2 tbsp
- Mantequilla, para engrasar1 tsp
- Azúcar glas, para espolvorear1 tbsp
Preparación
- Calienta el horno a 220°C y forra una bandeja de 20 x 30 cm con papel de horno, engrasándola ligeramente con mantequilla.
- Corta la pasta de guayaba en trozos pequeños y caliéntala en una cacerola pequeña con el agua a fuego bajo, removiendo hasta que quede lisa y untable; mantenla caliente.
- Bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulado hasta que esté muy pálida y cremosa.
- Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada incorporación.
- En un bol limpio, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
- Incorpora la harina tamizada a la mezcla de mantequilla, y luego añade con cuidado las claras batidas para obtener una masa ligera.
- Extiende una capa muy fina y uniforme de masa sobre la bandeja preparada, usando solo lo justo para cubrir apenas el papel.
- Hornea de 3 to 4 minutes, solo hasta que cuaje y se dore ligeramente en los bordes, pero siga tierno.
- Vuelca la capa de bizcocho caliente sobre un paño limpio o papel de horno espolvoreado con un poco de azúcar glas y despega con cuidado el papel de hornear.
- Extiende una capa muy fina de pasta de guayaba caliente sobre el bizcocho mientras aún está caliente.
- Enrolla la primera capa firmemente desde el lado corto, manteniendo la espiral compacta.
- Repite el horneado de capas finas con la masa restante, untando cada capa caliente con pasta de guayaba y enrollándola alrededor del rollo existente para formar el bolo de rolo.
- Cuando termines, envuelve el rollo bien ajustado en papel de horno y déjalo reposar 15 minutes para que las capas se asienten.
- Recorta los extremos, espolvorea ligeramente con azúcar glas y corta en rodajas finas para servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta de guayaba si no puedo encontrarla?
Sí. El mejor sustituto es una mermelada espesa de guayaba o queso de guayaba suavizado con un poco de agua. Si es necesario, usa pasta de albaricoque o membrillo para un rollo pegajoso similar, aunque el sabor será diferente y menos tradicional.
¿Cómo sé cuándo la capa del pastel está lo suficientemente horneada?
Hornea solo de 3 a 4 minutos. Debe verse apenas cuajada, ligeramente dorada en los bordes y aún flexible. Si se dora demasiado, se agrietará al enrollarla. Trabaja rápido mientras esté caliente y maleable.
¿Cuáles son los errores más comunes con el bolo de rolo?
Los errores más grandes son usar demasiada masa, hornear en exceso y dejar enfriar el pastel antes de enrollar. También evita un relleno de guayaba áspero; debe ser suave y untable para que las capas se enrollen apretadas sin romperse.
¿Cómo debo almacenar el bolo de rolo y cuánto tiempo dura?
Guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente de 2 a 3 días, o en refrigeración hasta por 1 semana. Para almacenamiento prolongado, congélalo bien envuelto por hasta 2 meses. Espolvorea con azúcar glass después de descongelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el bolo de rolo?
Sírvelo en rebanadas muy delgadas para mostrar los muchos espirales. Es excelente con café o té. Si el rollo está un poco firme por el almacenamiento, déjalo a temperatura ambiente 20 a 30 minutos antes de cortar.