nigeriana
Boli
El boli es plátano macho asado nigeriano, cocido sobre carbón hasta quedar ahumado, tierno y ligeramente chamuscado. Suele comerse caliente con salsa picante de pimienta y cacahuetes tostados crujientes.
Míralo en vídeoIfy's kitchen · 16:06
Ingredientes
- Plátanos machos maduros, amarillos con manchas negras2 medium
- Cacahuetes tostados1/3 cup
- Pimiento rojo1 medium
- Chile Scotch bonnet1
- Cebolla roja pequeña1/2, divided
- Aceite de palma2 tablespoons
- Cigalas secas molidas1 teaspoon
- Cubito de sazonador1/2 cube
- Salto taste
Preparación
- Enciende una parrilla de carbón o un bracero abierto y deja que las brasas se consuman hasta quedar al rojo vivo con un calor medio constante.
- Pela los plátanos y colócalos directamente sobre las rejillas limpias de la parrilla, encima del carbón.
- Asa los plátanos durante 20 to 25 minutes, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que el exterior esté profundamente dorado en algunas partes y el interior se sienta tierno al presionarlo.
- Tritura el pimiento rojo, el chile Scotch bonnet y un pequeño trozo de la cebolla hasta obtener una mezcla gruesa de pimienta.
- Corta finamente la cebolla restante.
- Calienta el aceite de palma en una sartén pequeña hasta que esté brillante, luego añade la cebolla cortada y fríe durante 1 to 2 minutes hasta que se ablande.
- Añade la mezcla de pimienta triturada, las cigalas secas molidas, el cubito de sazonador y la sal, y cocina durante 6 to 8 minutes hasta que la salsa espese y desaparezca el olor a pimienta cruda.
- Retira el boli de la parrilla y sírvelo de inmediato con la salsa picante de pimienta y los cacahuetes tostados aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los plátanos si no encuentro los maduros amarillos con manchas negras?
Usa plátanos muy maduros para obtener la mejor textura y dulzura del boli. Si no están disponibles, los plátanos maduros son demasiado blandos y no se asan bien. La batata se puede asar, pero tendrá un sabor diferente y no dará el mismo resultado clásico.
¿Cuánto tiempo debo asar los plátanos y cómo sé que están listos?
Ásalos a fuego medio de carbón durante unos 20 a 25 minutos, girándolos cada pocos minutos. Están listos cuando la piel está muy dorada o ennegrecida en algunas zonas y la pulpa se siente blanda al presionarla suavemente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer boli?
Los errores más grandes son usar plátanos verdes, asar sobre llamas en lugar de brasas, y no voltearlos con la frecuencia suficiente. También evita cocinar la salsa de ají por muy poco tiempo, o puede quedar cruda y con un sabor muy fuerte.
¿Cómo debo almacenar el boli y la salsa de ají sobrantes?
Guarda los plátanos asados y la salsa de ají por separado en recipientes herméticos. Refrigera dentro de las 2 horas. Consume en un plazo de 2 a 3 días. Calienta los plátanos en un horno o sartén caliente; calienta la salsa suavemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el boli como merienda o comida?
Sírvelo caliente, directo de la parrilla, con la salsa de ají encima o al lado. Los maníes tostados son el acompañante clásico, y una bebida fría ayuda a equilibrar el picante ahumado y la dulzura.