afgana
Bolani
Los bolani son panes planos afganos muy finos, rellenos de patata sazonada y gandana, y luego cocinados en una sartén caliente hasta que se formen ampollas y queden crujientes en los bordes. Sírvelos calientes con yogur espeso y chutney verde.
Míralo en vídeoAshpazkhane Mazar · 10:53
Ingredientes
- Harina de trigo1 1/2 cups
- Sal fina1 tsp, divided
- Aceite neutro4 tbsp, divided
- Agua tibia1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Patatas2 medium, about 300g
- Gandana o cebollino de ajo, finamente picado1 cup
- Cilantro fresco, finamente picado1/4 cup
- Chile verde, finamente picado1 small
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Yogur natural o chaka1/2 cup, to serve
- Chutney verde afgano2 tbsp, to serve
Preparación
- Mezcla la harina con 1/2 tsp de sal en un bol, luego añade 1 tsp de aceite y suficiente agua tibia para formar una masa suave pero no pegajosa.
- Amasa la masa durante 6-8 minutos hasta que esté lisa, cúbrela y déjala reposar durante 30 minutes.
- Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas, pélalas si hace falta y machácalas mientras aún estén calientes.
- Incorpora el gandana, el cilantro, el chile verde, el coriandro molido, la pimienta negra y la 1/2 tsp de sal restante al puré de patata.
- Divide la masa reposada en 4 bolas iguales y mantenlas cubiertas para que no se sequen.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una bola de masa hasta formar un círculo muy fino, de unos 20-22 cm de ancho.
- Extiende una cuarta parte del relleno de patata sobre la mitad del círculo, dejando un pequeño borde alrededor del extremo.
- Dobla la mitad sin relleno sobre el relleno para formar una media luna, saca el aire atrapado y sella bien el borde con los dedos.
- Repite con la masa y el relleno restantes.
- Calienta una sartén pesada o tawa a fuego medio-alto y úntala con un poco de aceite.
- Cocina un bolani durante 2-3 minutes por lado, pincelándolo ligeramente con aceite, hasta que aparezcan manchas doradas y el pan quede crujiente en algunas zonas.
- Pásalo a un plato y cúbrelo sin apretar con un paño limpio mientras cocinas el resto de los bolani.
- Sirve los bolani calientes, cortados en porciones, con yogur natural o chaka y chutney verde afgano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la gandana en el bolani si no la encuentro?
Sí. El cebollino finamente picado es el sustituto más cercano. Los cebollines también funcionan, especialmente las partes verdes, aunque son más suaves. Añade un poco más de cilantro o un pequeño diente de ajo rallado si quieres más sabor.
¿Cuánto tiempo tarda el bolani de principio a fin?
Planea aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total. La masa necesita 30 minutos de reposo, y el relleno se cocina mientras reposa. Estirar y cocinar cada bolani suele tomar entre 15 y 20 minutos para la tanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bolani?
Los errores más grandes son usar una masa demasiado húmeda, rellenar demasiado las porciones y no sellar bien los bordes. También evita estirar demasiado grueso, o el pan no se formarán bien las ampollas y puede quedar con sabor a masa cruda en el centro.
¿Cómo debo guardar el bolani que sobra?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta en una sartén seca o en el horno para que la corteza se mantenga crujiente. Para almacenamiento más prolongado, congélalo separando capas con papel vegetal hasta por 2 meses.
¿Con qué debería servir el bolani?
Sirve el bolani caliente con yogur natural o chaka y chutney verde afgano. Una ensalada sencilla de tomate y pepino o un té al lado funcionan bien. Es mejor comerlo recién salido de la sartén, cuando la corteza está crujiente y el relleno caliente.