colombiana
Bocadillo veleño
Un dulce tradicional de guayaba de Vélez, Santander, cocido lentamente hasta que la fruta y el azúcar se convierten en una pasta firme y fragante. Se moldea en capas delgadas y se envuelve en hojas de bijao, que le dan su aroma colombiano característico.
Míralo en vídeoLacolombianaTV · 7:08
Ingredientes
- Guayabas rojas maduras300 g
- Guayabas blancas maduras o guayabas pálidas150 g
- Azúcar blancael mismo peso que la pulpa de guayaba colada, about 220 g
- Hojas de bijao, enjuagadas y pasadas por la flama para ablandarlas2 pieces
- Aguaas needed for simmering
Preparación
- Lava bien las guayabas, recorta los extremos del tallo y coloca las guayabas rojas y las guayabas blancas en ollitas separadas.
- Agrega solo el agua suficiente para apenas cubrir cada tanda, luego cocina a fuego lento de 12 to 15 minutes, hasta que las guayabas estén muy suaves y la piel se abra.
- Escurre las guayabas, reservando un poco del líquido de cocción, y luego pasa cada tanda por separado por un colador fino o un pasa puré para retirar las semillas y las cáscaras.
- Pesa la pulpa colada roja y la pulpa blanca juntas, luego mide el mismo peso de azúcar.
- Divide el azúcar entre la pulpa roja y la pulpa blanca en proporción a su peso.
- Cocina la pulpa de guayaba roja con su azúcar en una paila pesada o en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Cuando la pasta esté brillante, espesa y al pasar una cuchara por el fondo deje un camino limpio durante unos segundos, retírala del fuego.
- Repite el mismo proceso de cocción con la pulpa de guayaba blanca y su azúcar.
- Forra un molde rectangular pequeño con las hojas de bijao ablandadas, con el lado brillante hacia la pasta.
- Extiende la mitad de la pasta de guayaba roja en el molde, presiona encima la pasta de guayaba blanca en una capa uniforme y luego termina con la pasta de guayaba roja restante.
- Alisa la superficie con una cuchara húmeda, cubre sin apretar con hoja de bijao y deja enfriar el bocadillo a temperatura ambiente hasta que esté firme, al menos 4 hours.
- Desmolda, corta en 2 porciones rectangulares y sirve envuelto o reposando sobre las hojas de bijao.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de bijao si no las encuentro?
Sí. La opción clásica es el bijao, pero si no está disponible, usa hojas de plátano como el sustituto más cercano. Enjuágalas y pásalas brevemente por la llama o escáldalas para que se vuelvan flexibles y no se rompan al envolver.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el bocadillo veleño desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 1.5 a 2.5 horas en total, dependiendo de la cantidad de fruta que estés procesando y la rapidez con la que la pasta espese. El hervor es corto, pero colar y cocinar el puré lleva la mayor parte del tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar la pasta de guayaba?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, no colar bien las semillas y cáscaras, y cocinar a una temperatura demasiado alta. Eso puede hacer que la pasta quede granulada, quemada o demasiado líquida en lugar de brillante y firme.
¿Cómo debo almacenar el bocadillo veleño después de que se enfríe?
Envuélvelo bien en hojas de bijao o plátano, luego guárdalo en un recipiente hermético. Consérvalo en un lugar fresco y seco por varios días, o refrigéralo para almacenarlo por más tiempo. Evita la humedad, que puede hacer que se ponga pegajoso o aparezca moho.
¿Cuál es la mejor manera de servir el bocadillo veleño?
Sírvelo en rebanadas con queso fresco, especialmente queso colombiano salado, para el clásico maridaje dulce-salado. También funciona bien con galletas, pan, o como relleno para pasteles y arepas si prefieres una presentación menos tradicional.