española
Bocadillo de calamares
Un clásico madrileño de tiernos anillos de calamar fritos hasta quedar crujientes y metidos en pan español crujiente. Sírvase caliente con un chorrito de limón, tal como se come alrededor de la Plaza Mayor.
Míralo en vídeoItalia Squisita · 17:18
Ingredientes
- Cuerpos y tentáculos de calamar limpios500g
- Sal marina fina1 tsp
- Harina de trigo todo uso120g
- Aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva suave, para freír750ml
- Panecillos de bocadillo españoles crujientes o baguettes pequeñas2
- Limón1, cut into wedges
Preparación
- Corta los cuerpos de calamar en anillos de 1 cm y trocea los tentáculos grandes en bocados.
- Sécalos muy bien con papel de cocina y luego sazónalos ligeramente con la sal marina.
- Pon la harina en un plato hondo y reboza bien los trozos de calamar, sacudiendo el exceso de harina para que quede solo una capa fina.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda hasta 180°C.
- Fríe el calamar en tandas pequeñas durante 1 to 2 minutes, hasta que esté dorado pálido y crujiente, sin dejar que se oscurezca.
- Saca el calamar con una espumadera y escúrrelo brevemente sobre papel de cocina, salándolo ligeramente mientras está caliente.
- Abre los panecillos de bocadillo a lo largo sin llegar a cortarlos del todo.
- Rellena cada panecillo generosamente con el calamar frito caliente.
- Sirve inmediatamente con las gajos de limón al lado para exprimirlos sobre el calamar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el calamar o la harina para este bocadillo de calamares?
Sí. Lo mejor es usar calamares frescos, pero los calamares congelados bien descongelados funcionan si se secan perfectamente. Para el rebozado, la harina de trigo común es ideal; la harina de arroz lo hace un poco más ligero y crujiente, pero evita masas pesadas o harinas sazonadas.
¿Cuánto tiempo tarda en freírse el calamar sin que se pase?
Muy rápido: alrededor de 1 a 2 minutos por tanda a 180°C. Fríe solo pocas piezas a la vez para que el aceite se mantenga caliente. El calamar debe quedar de un dorado pálido, no marrón, o se volverá duro.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar bocadillo de calamares?
Los errores más grandes son no secar el calamar, llenar demasiado la sartén y freír a la temperatura incorrecta. El calamar húmedo se cocina al vapor en lugar de quedar crujiente, demasiadas piezas bajan la temperatura del aceite, y un dorado excesivo hace que el calamar se ponga correoso.
¿Puedo preparar el calamar frito con anticipación o guardar las sobras?
Es mejor comerlo inmediatamente, porque el rebozado se ablanda rápido. Si es necesario, guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado hasta 1 día y recalienta brevemente en horno caliente o freidora de aire. El bocadillo debe montarse justo antes de servir.
¿Cómo debo servir el bocadillo de calamares para que quede óptimo?
Usa panes muy crujientes y rellénalos generosamente mientras el calamar aún está caliente. Sirve con gajos de limón para que cada persona añada acidez a su gusto. El relleno sencillo es tradicional; las salsas pueden servirse aparte si se desea.