sudafricana
Bobotie
Un plato sudafricano de carne picada al horno al estilo malayo del Cabo, suavemente especiado con curry, cúrcuma, chutney y fruta seca, y rematado con una crema salada dorada. Es especialmente reconfortante servido con arroz amarillo y un poco de sambal al lado.
Míralo en vídeoFood Wishes · 8:15
Ingredientes
- Pan blanco del día anterior1 thick slice
- Leche entera3/4 cup
- Aceite neutro1 tbsp
- Mantequilla1 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 small
- Ajo, finamente rallado1 clove
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tsp
- Curry suave del Cabo Malayo1 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Carne picada de ternera o cordero300g
- Mermelada de albaricoque1 tbsp
- Chutney de frutas al estilo de Mrs Ball's1 tbsp
- Vinagre de vino tinto o zumo de limón1 tbsp
- Azúcar moreno1 tsp
- Pasas sultanas o pasas2 tbsp
- Almendras laminadas1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Huevo grande1
- Hojas de laurel o de limón2
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente una fuente de horno pequeña con mantequilla.
- Pon el pan en remojo en la leche durante 5 minutos, luego escúrrelo suavemente sobre el bol y reserva la leche para la crema.
- Tritura el pan ablandado con un tenedor y resérvalo.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio, y luego cocina la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el jengibre, el curry, la cúrcuma, el coriandro y la canela, y remueve durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade la carne picada de ternera o cordero y cocina, deshaciéndola bien, hasta que pierda el color crudo.
- Incorpora el pan triturado, la mermelada de albaricoque, el chutney, el vinagre o el zumo de limón, el azúcar moreno, las pasas, las almendras, la sal y la pimienta negra.
- Cocina la mezcla suavemente durante 3 minutos para que los sabores se integren, luego prueba y ajusta la sal, el dulzor o la acidez si es necesario.
- Vierte la mezcla de carne en la fuente preparada y presiona para nivelarla.
- Hornea la capa de carne durante 15 minutes.
- Bate el huevo con la leche reservada hasta que quede homogéneo.
- Vierte con cuidado la crema de huevo y leche sobre la carne caliente y coloca encima las hojas de laurel o de limón.
- Vuelve a meter el molde en el horno y hornea durante 20 to 25 minutes, hasta que la crema cuaje y los bordes se doren.
- Deja reposar el bobotie durante 5 minutes antes de servirlo con arroz amarillo, chutney y, si lo deseas, un pequeño sambal de tomate y cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne picada de res o cordero en el bobotie?
Sí. La carne de res da un bobotie clásico, un poco más ligero; el cordero aporta un sabor más intenso. También puedes usar carne picada de pavo o pollo, pero añade un poco más de aceite y sazona bien porque son más magras y de sabor más suave.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y hornear el bobotie?
Calcula unos 20-25 minutos de preparación y 35-45 minutos en el horno, según la profundidad del recipiente. La capa de natilla debe estar apenas cuajada y ligeramente dorada, con un ligero temblor en el centro.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar bobotie que debo evitar?
No cocines demasiado la carne para que no quede seca, y no remojes el pan demasiado tiempo o la mezcla puede quedar muy húmeda. También evita hornear en exceso la natilla; debe cuajarse suavemente, sin cuajarse en exceso ni separarse.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de bobotie?
Enfríalo rápido, cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta tapado en un horno a 160°C hasta que esté bien caliente, o usa el microondas para porciones individuales. Para almacenamiento más prolongado, congela hasta por 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el bobotie?
Sírvelo con arroz amarillo, sambals, chutney, plátano en rodajas o ensalada de pepino. Los sabores agridulces también combinan muy bien con verduras al vapor o asadas, y un poco más de chutney al lado es tradicional.