brasileña
Bobó de camarão
Un guiso bahiano de camarones con una cremosa salsa de yuca, leche de coco, aceite de dendê, cilantro y un suave toque de chile. Los camarones se añaden al final para que queden tiernos en la salsa rica y fragante.
Míralo en vídeoMohamad Hindi · 1:18
Ingredientes
- Camarones crudos, con cáscara400g
- Yuca, pelada y con el centro leñoso retirado400g
- Leche de coco entera200ml
- Aceite de dendê2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, picados2
- Tomate maduro, sin semillas y picado1 medium
- Pimiento verde, finamente picado1/4 cup
- Camarón seco, enjuagado y finamente picado1 tbsp
- Jugo de lima1 tbsp
- Cilantro fresco, picado1/3 cup
- Cebolleta, en rodajas finas1
- Chile malagueta o salsa picanteto taste
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Agua3 cups
Preparación
- Pela los camarones, reservando las cáscaras, y sazona los camarones limpios con jugo de lima, una pizca de sal y pimienta negra; refrigera mientras preparas la base.
- Coloca las cáscaras de los camarones en una cacerola con 3 cups de agua, lleva a hervor suave durante 15 minutes, luego cuela y reserva el caldo.
- Añade la yuca al caldo de camarones y cocina a fuego lento hasta que esté muy tierna, unos 20 to 25 minutes.
- Retira cualquier fibra dura que haya quedado de la yuca cocida, luego licúa la yuca con la leche de coco y suficiente caldo de cocción para obtener una crema espesa y suave.
- Calienta el aceite de dendê en una sartén pesada a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se ablande, unos 4 minutes.
- Añade el ajo, el tomate, el pimiento verde y el camarón seco, y cocina hasta que el tomate se deshaga en un refogado fragante, unos 5 minutes.
- Incorpora la crema de yuca con coco y cocina suavemente de 8 to 10 minutes, removiendo a menudo para que no se pegue.
- Añade los camarones sazonados y cocina solo hasta que estén rosados y firmes, unos 3 to 4 minutes.
- Ajusta la sal, la pimienta y el chile malagueta, luego mezcla el cilantro y la cebolleta.
- Sirve caliente, tradicionalmente con arroz blanco y un poco más de aceite de dendê si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el camarón por otra proteína en el Bobó de Camarão?
Sí. Pescado firme, vieiras o cangrejo cocido funcionan bien; agréguelos cerca del final para que no se cocinen demasiado. Para una versión vegetariana, use champiñones y más algas secas o miso para dar profundidad sabrosa, pero mantenga la base de yuca y coco.
¿Cuánto tiempo tarda el Bobó de Camarão de principio a fin?
Calcule alrededor de 50 a 70 minutos. La yuca suele tardar más, entre 20 y 25 minutos en ablandarse, además del tiempo para hacer el caldo, cocinar el refogado y terminar cocinando suavemente el camarón.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bobó de Camarão?
Los errores más grandes son cocinar poco la yuca, dejar fibras en el puré y hervir demasiado fuerte el guiso final, lo que puede separarlo o hacer que se pegue. También evite cocinar demasiado el camarón; agréguelos solo al final.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfríe rápidamente y refrigere en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recaliente lentamente a fuego bajo, revolviendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua o leche de coco si es necesario. Evite hervir vigorosamente, ya que puede endurecer el camarón y espesar demasiado la salsa.
¿Con qué debo acompañar el Bobó de Camarão?
Sírvalo caliente con arroz blanco, farofa, y a veces un poco de lima o salsa picante al lado. Una ensalada verde simple o verduras salteadas también equilibran la intensidad. Cilantro fresco y cebollín encima añaden frescura justo antes de servir.