rusa
Blini
Los blini rusos tradicionales son crepas finas y tiernas, fermentadas con levadura, con un leve toque ácido y delicados bordes encajeados. Sírvelos calientes, untados con mantequilla, con smetana y una cucharada de huevas de salmón.
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Ingredientes
- Leche entera, calentada a tibia1 cup
- Levadura seca activa1/2 tsp
- Azúcar1 tsp
- Harina de trigo todo uso1/2 cup
- Harina de trigo sarraceno1/3 cup
- Huevo grande, separado1
- Sal fina1/2 tsp
- Mantequilla sin sal, derretida, más un poco más para pincelar3 tbsp
- Mantequilla clarificada o aceite neutro, para la sartén1 tbsp
- Smetana o crema agria entera1/3 cup
- Huevas de salmón2 tbsp
Preparación
- En un bol tibio, mezcla la leche tibia, la levadura, el azúcar y 2 tablespoons de la harina de trigo todo uso, luego deja reposar durante 10 minutes hasta que esté espumoso.
- Bate el resto de la harina de trigo todo uso, la harina de trigo sarraceno, la yema de huevo, la sal y 2 tablespoons de mantequilla derretida hasta que quede suave.
- Cubre la masa con un paño y deja que fermente en un lugar cálido durante 1 hour, hasta que burbujee y aumente ligeramente de volumen.
- Bate la clara de huevo hasta obtener picos suaves, luego incorpórala con movimientos envolventes a la masa fermentada sin perder demasiado aire.
- Deja reposar la masa durante 15 minutes; debe quedar vertible como una crema ligera, así que aligérala con 1 to 2 tablespoons de leche tibia si es necesario.
- Calienta una sartén pequeña de hierro fundido o pesada a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla clarificada o aceite.
- Vierte una capa fina de masa, inclinando rápidamente la sartén para que se extienda en un blin redondo.
- Cocina durante 1 to 2 minutes hasta que la superficie esté cuajada y salpicada de pequeños agujeros, luego dale la vuelta y cocina el otro lado durante about 30 seconds.
- Pásalos a un plato caliente, úntalos ligeramente con mantequilla derretida y repite con la masa restante, apilando los blini a medida que se cocinan.
- Sirve los blini calientes con smetana y huevas de salmón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de trigo sarraceno si no tengo?
Sí. Usa harina de trigo todo uso para unos blinis más suaves, o reemplaza hasta la mitad del trigo sarraceno con harina integral para un sabor terroso similar. La textura será un poco menos nuez y ligeramente más tierna.
¿Cuánto tiempo tardan los blinis de principio a fin?
Calcula alrededor de 2 horas en total. La masa necesita 1 hora para fermentar, luego 15 minutos de reposo después de incorporar la clara montada. Cocinar cada blini toma solo 1 a 2 minutos por lado.
¿Por qué mis blinis quedan densos o gomosos?
Por lo general, la masa se sobremezcló después de añadir la clara batida, la levadura no hizo espuma o la sartén estaba demasiado caliente. Incorpora suavemente, asegúrate de que la leche esté tibia y cocina a fuego medio para un resultado tierno.
¿Cómo debo conservar los blinis sobrantes?
Déjalos enfriar completamente, luego apílalos con papel de horno entre capas y refrigéralos hasta por 3 días. Para almacenamiento más largo, congélalos en un recipiente hermético hasta 2 meses. Recalienta brevemente en horno bajo o sartén seca hasta que estén flexibles.
¿Cuál es la mejor forma de servir blinis con huevas de salmón?
Sirve los blinis calientes con una pequeña cantidad de crema agria o smetana, luego pon las huevas de salmón justo antes de comer. Si quieres un toque más rico y tradicional, añade un poco de mantequilla derretida sobre los blinis primero.